陈培毅

八月秋风如约而至，但暑热迟迟不肯退去，令人心烦气浮。此时，一篱绿叶浓荫下的瓜菜最是清心解燥。吃什么瓜？怎么挑瓜？如何吃瓜？且听我一一道来。

苦 瓜

苦瓜又被称为君子菜，因为它有一种“不传己苦与他物”的品质，不管与什么食材一起烹饪，苦瓜都不会把苦味传给对方。苦瓜是夏秋交替季节里养心菜的首选，它味苦性寒，能清热解毒，清肝明目，清心除烦，传统医学里常用于缓解中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等症。苦瓜含有丰富的β—谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素C。其富含的苦瓜素，也被称为是“植物胰岛素”，有明显的降血糖功效。

选苦瓜的窍门：

1.看纹路。苦瓜表面纹路密而多的，苦味就会更重些。

2.看颜色。表面翠绿的苦瓜新鲜，口感嫩，如果表面发黄，就说明这个苦瓜已经比较老了。

3.摸颗粒。苦瓜的表面有很多颗粒，颗粒大而饱满的，瓜肉比较厚，吃起来口感好，表面颗粒细小的苦瓜，瓜肉较薄。

4.看瓜籽。剖开苦瓜看看里面的瓜籽有没有变成红色，如果瓜籽变红，就说明已经老了。

【推荐做法】酿苦瓜

主料：苦瓜、猪肉、黑木耳。

做法：苦瓜冲洗干净，横切成约3 厘米厚的苦瓜圈，去瓤。水烧开后放入苦瓜圈焯烫，捞出过凉水后擦干水分，在内圈抹上生粉备用。黑木耳和猪肉剁成馅，用盐、胡椒粉调味，酿进苦瓜圈，摆盘，上锅蒸。水开后大火蒸8分钟，出锅后倒出盘中的汤汁。以蚝油、玉米淀粉、清水制作薄芡，稍加热，淋到蒸好的苦瓜上即可。

丝 瓜

丝瓜有个雅号叫作“美人水”，因为富含B族维生素、维生素C，有防止皮肤老化、美白的功效，是最具性价比的美容食品。……