袁跃兴

“菜根香”一词，我最早是在明代洪应明所著《菜根谭》上看到的，其中说道：“咬得菜根，则百事可做。”这是一句人生励志箴言，很有些玉汝于成的道德教化作用。

已故散文大家孙犁说：“古人常用嚼菜根，教育后代，以为菜根不只是根本，而且也是一种学问。甜味中略带一种清苦味，其妙无穷，可以著作一本‘味根录。其作用，近似忆苦思甜，但又不完全一样。” “菜根香”，能够让人悟出人生哲学的大境界。

“菜根”的本意，是指百姓的家常菜。童年时期，母亲常做挂面汤、面条汤，里面放些菠菜，我习惯把菠菜根留在碗底。母亲劝我说：“菠菜根有营养，别浪费了。”至于什么营养，我不懂，只是按照母亲说的，把菠菜根吃了，舌头上留下一股淡淡的甜味……

古人说，菜之为物，日用所不可少，以其有味也。将时蔬做成咸菜佐餐，增添滋味。比如，大头菜，即芥菜的根，也叫根芥菜，芥菜疙瘩。一碗香喷喷的米粥，一个白面馒头，佐几条芥菜疙瘩丝，恐怕是过去不少人家的早餐。萝卜，也可以用来做咸菜。周作人在《咬菜根》中说：“萝卜的腌制品我是百吃不厌的，这自然有条件，要我的牙齿还好的时候。南京于萝卜头之外有萝卜鲞，我尤其喜欢，虽然前清时在学校里咬了五六年，可是感情还是不恶。后来得见福州的黄土萝卜，于是极好，只可惜远在华南不可常得。”

普通百姓喜欢菜根的味道，文人墨客则喜欢以菜根书写自己的精神世界。“咬得菜根，则百事可做”“心安茅屋稳，性定菜根香”“布衣暖，菜根香，读书滋味长”，文人将咬菜根的味觉，升华到了人生体会的大境界。