吴梦涵

鸡排突然跃至“中国小吃年鉴”榜首。到2017年6月9日，正新鸡排门店达到9 561家，超过麦当劳和肯德基在中国的门店数之和。在全国，数以万计个不知名的品牌商正以每小时开一家店的速度扩张，它们一年内卖出的产品可绕地球N圈。

或许你家楼下不远处就有一家这样的店，装修迥异的门店里，营业员正熟练地将鸡排放进油锅炸或翻转铁架上的烤串，门店外还在播放某明星为其代言的视频。或许你曾经排队等待热气腾腾的鸡排，手捧着一路边走边吃。

从2014年加速开店，3年时间它新增了5 000多家门店。鸡排的玩家里，正新是跑得最快的那一个。

供应链为门店扩张加速

正新鸡排加速开店，是在2014年。正好是念叨著“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”的现象级韩剧《来自星星的你》，播完后一年。3年时间，它增加了5 000多家门店。

追本溯源

在更早的2000年，它只是温州瑞安一个叫做“正新食品”的门店。温商陈传武、金坚等合作伙伴靠着模仿台湾街头小吃，把煎炸涮烤的食物搬到街边供人享用，做着不错的生意。

瑞安店是试验品，经营者借此总结出选址、产品开发等经验，为以后门店复制、扩张打下基础。如今在地图上搜索“正新瑞安”，可以看到大街小巷散布着大大小小7家门店。它们只是瑞安市的门店，是正新在全国版图中很小的一部分。

其实炸鸡排是一个技术不高、门槛低的行业。在淘宝上，人们只要200元，就可以买到一袋正新同款鸡排。各家之间的差距不过是鸡肉口感、油炸时间以及配料的不同。……