汪 悦 王 炳 苏汉书 黄清赟 郭 琪 蒋林树

(北京农学院动物科学技术学院，奶牛营养学北京市重点实验室，北京102206)

牛奶体细胞生成与乳品质量和安全的关系

汪 悦 王 炳*苏汉书 黄清赟 郭 琪 蒋林树*

(北京农学院动物科学技术学院，奶牛营养学北京市重点实验室，北京102206)

牛奶体细胞数是反映奶牛乳房健康状况的重要指标之一，该指标偏高意味着奶牛可能处于亚健康或疾病状态。在奶牛正常生理状态下，牛奶体细胞的组成和数量都是基本稳定的，而当乳房外伤或疾病(如乳房炎等)发生时，牛奶体细胞数增多，产奶量降低，乳品质量下降。牛奶的品质关系到消费者的健康，因此，确保生鲜乳的质量安全是奶牛养殖工作者必须着手解决的首要问题。因此，本文围绕牛奶体细胞生成与产奶量和乳品质之间的关系展开综述，为提高乳品质量安全提供理论指导。

奶牛；体细胞；产奶量；乳品质量和安全

牛奶中的体细胞是指源于奶牛身体的细胞，其主要成分是乳腺腺泡脱落的上皮细胞和参与机体免疫的免疫细胞。牛奶体细胞数(somatic cell count,SCC)是指每毫升牛奶中体细胞总数，SCC是反映奶牛乳房健康状况的重要指标之一。该指标偏高意味着奶牛可能处于亚健康或疾病状态，如乳房出现外伤或致病菌入侵感染(如乳房炎等)时，或者动物机体出现代谢紊乱(如酸中毒或者酮病)时，容易导致牛奶SCC增多，并且降低产奶量以及乳品质。而安全、可靠、优质的生鲜乳关系到每一个消费者的饮食安全与健康。……