高亚男 王加启 郑 楠*

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；2.农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)，北京100193；3.农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京100193)

乳及乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展

高亚男1,2,3王加启1,2,3郑 楠1,2,3*

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；2.农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)，北京100193；3.农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京100193)

随着我国经济的发展与人们生活水平的提高，具有丰富营养价值的乳及乳制品逐渐成为人们日常生活的必需消费品。与此同时，人们对乳及乳制品的期待不再局限于量的提高，而是对其质量和安全提出了更高的要求。由于2011年发生的牛奶中黄曲霉毒素M1(AFM1)含量超标事件，以及相比于成人，婴幼儿更易受到牛奶中AFM1的损害，人们开始更加重视乳及乳制品中存在的AFM1污染问题。本文在国内外已有文献报道基础上，对乳及乳制品中AFM1的来源与生物学性质、污染与限量标准、检测与防控技术进行综述。

黄曲霉毒素M1；乳及乳制品；现状

近年来，各种牛奶安全问题，尤其是黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)污染问题的不断出现，给消费者健康带来危害[1]。AFM1主要存在于牛乳中，这主要是由于奶牛摄取了被黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染的饲料而产生的。AFM1性质稳定，常见的3种牛奶加工方式——巴氏杀菌(LTLT，63 ℃保持30 min)、高温快速巴氏杀菌(HTST，72 ℃保持15 s)和超高温灭菌(UHT，135 ℃保持1～2 s)均无法破坏其结构，因此控制饲料及原奶中AFB1的含量显得尤其重要。……