方雅双

摘要：餐饮行业近年来在我国迎来了飞速发展，酒店餐饮作为餐饮市场中的一个重要分支，也展现出了良好的发展前景。本文基于澳门威尼斯人酒店出发，分析了威尼斯人酒店餐饮产品现状，结合餐饮产品的菜品、服务以及环境三要素，具体探讨了当前威尼斯人酒店餐饮产品存在的问题。

关键词：餐饮产品；威尼斯人酒店；菜品；服务

“食”是旅游中的重要部分，其历来备受游客推崇。随着旅游市场经济的不断发展，以“食”为主的餐饮消费在旅游消费中所占据的比重也逐步提升。因此当前形势下对于酒店而言，发展餐饮市场，促进餐饮消费成为了占据市场竞争优势的重要策略。同时，餐饮市场也是一个变化快速的市场，居民收入水平的提升、经济的飞速发展以及消费行为的转变等各类因素都为酒店餐饮优化带来了新的思考，酒店餐饮业发展也面临着新的挑战。

一、澳门威尼斯人酒店餐饮产品现状

澳门威尼斯人度假村酒店也被称为威尼斯人酒店，其建造概念源于美国拉斯维加斯威尼斯人度假村酒店。澳门威尼斯人度假村酒店以水乡“威尼斯”为模板，其设计与建设完全仿照美国威尼斯人酒店。澳门威尼斯人酒店是目前澳门地区最豪华的酒店，虽然近年来澳门酒店业发展极为迅速，但澳门威尼斯人酒店的龙头地位短期内仍然无法撼动，有着非常强的品牌影响力[1]。同时也有着非常便利的交通，酒店位于澳门路氹仔金光大道TM望德圣母湾大马路，距离澳门国际机场仅有5分钟车程，访澳游客可轻松前往。利用自身高档、特色化的市场形象与品牌知名度，能够带来诸多市场竞争优势。同时澳门威尼斯人酒店占地面积大，设施完善，装修精美，极具特色；澳门为国际型旅游城市，游客来源遍布全球，澳门威尼斯人酒店也以综合游乐娱乐餐饮为主。酒店拥有中餐厅、西餐厅以及快餐等餐饮设施，能够为全世界的游客提供各类餐饮产品以及舒适的就餐服务，其餐饮消费水平处于较高水平[2]。近年来澳门威尼斯人度假酒店餐饮市场保持稳定发展，市场知名度与认可度不断提升。

澳门威尼斯人酒店餐饮产品种类整体较为丰富。包括中餐厅、咖啡厅、酒吧、美食广场等。其中西餐厅包括小岛葡国餐厅、蓝蛙酒吧餐厅、巴西扒房以及西班牙酒吧餐厅等；美食广场同酒店中的澳门大运河购物中心相连，美食广场囊括各国美食，中式餐饮、日本料理、韓国料理、以及意式、葡国等各种风格的餐饮产品琳琅满目，源于全球各地的餐馆数量共超过30家，餐饮空间超过3000平方米，其中许多食肆有着较高的市场知名度。其次，服务也是餐饮产品的重要组成部分。美国饭店大王斯坦特曾说：“饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业”，优质的服务是酒店餐饮业生存与发展的优势所在，也是同社会餐饮竞争的重要部分[3]。餐饮服务的核心为尊重宾客，给予宾客主动、热情的服务。此外，餐饮环境是餐饮产品的另一大要素，其具体包括酒店餐饮场所设施、设备以及装潢等，是营造餐饮环境与氛围的基础条件，也是餐饮产品消费者能够享受与利用的产品。从澳门威尼斯餐饮环境来看，其有着非常鲜明的特征，除去酒店外部集散广场以及运河广场，餐饮场所内部也设置了诸多“运河”景象来对应威尼斯的酒店主题，尤其酒店购物中心中的餐饮环境尤具特色，购物中心当中打造了室内运河，并仿造威尼斯的水乡景致，再加上独具风格的建筑群与各类基础设施，以中西合璧的环境形象为宾客带来极佳的餐饮环境体验。

二、澳门威尼斯人酒店餐饮产品存在的问题

澳门威尼斯人酒店餐饮业务历经多年发展已日渐成熟，餐饮产品也逐渐有了较高的市场知名度。但总体来看，其餐饮产品仍然存在着一些问题尚待解决，具体表现在以下几个方面：

1.菜品问题。澳门威尼斯人酒店是澳门地区最豪华的酒店，酒店市场定位高端，高端化的市场定位以及菜品高昂的价格使其难以全面大众化。西餐厅、酒吧等一直都是澳门高端酒店的代名词，高昂的成本与高端的市场定位也使其市场难以面向大众化，因此产品价格较高也在所难免。菜品存在程式化与同质化问题。澳门威尼斯人酒店餐饮产品也存在菜品程式化的问题。除了大运河购物中心中的食肆，威尼斯人酒店中餐厅、西餐厅等餐饮产品由于市场级别与档次较高，菜品精细而高档，以形式以及档次为主，满足高端客户需求，因此其餐饮产品也存在程式化的弊端，难以满足不同层次消费者需求。

2.服务质量问题。餐饮产品服务质量问题也是当前澳门威尼斯人酒店做得不到位的一部分。首先，为服务标准化与精细化程度不足的问题；其次，也存在服务个性化与差异化缺乏的问题。目前酒店宾客较为多元化，且大陆游客逐年上升，而酒店餐饮服务人员语言沟通能力相对不足，且普通话水平有限，难以满足游客多元与个性化需求。

3.环境问题。餐饮环境也是餐饮产品的一大要素，当前澳门威尼斯人酒店在餐饮环境上主要暴露出了相对较为狭窄，顾客与服务人员行走较为不便，同时，部分餐饮空间环境较为嘈杂，虽然表现得较为大众化，但一定程度上影响到了餐厅内的就餐环境，影响就餐率。虽然此类问题并不大，但如果这些状况不及时进行改善，则可能引起宾客不满。其次，从就餐氛围来看，目前威尼斯人酒店针对餐厅就餐氛围的营造相对不足，缺乏有特色与内涵的餐饮表演项目，餐饮场所难以让宾客产生亲近感。

三、结论

澳门餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮市场也是一个变化极快的市场，应对市场，满足市场消费者是酒店发展的永恒主题。随着澳门地区酒店行业的不断发展，餐饮产品同质化发展倾向也更趋明显，澳门威尼斯人酒店餐饮产品当前也存在产品类似化、同质化、服务以及环境上的诸多问题。总而言之，澳门威尼斯人酒店需面对澳门酒店业新的市场竞争环境，保持对餐饮业务的重视，凭借自身市场品牌、资源、独特的娱乐文化价值等诸多优势，在发展中不断完善，制定出餐饮产品优化体系，从餐饮产品的菜品、服务以及环境三个要素出发，不断优化酒店餐饮产品，吸引更多中外游客，才能积极面对当前市场竞争等诸多挑战，破解发展瓶颈，进而促进其餐饮业务的可持续发展。

参考文献：

[1] 王莉，冯玉珠.酒店餐饮厨艺与文化产业融合[J].商业街经济，2012（11）：16-18.

[2] 施晶明.厉行节约背景下高端酒店餐饮业转型之对策思考[J].安徽职业技术学院学报，2013（2）：51-53.

[3] 林玉杉.基于体验视角的饮食文化旅游产品开发探索[J].商业商业研究，2008（1）：9.endprint