张南海，涂宗财,2，何娜，王辉*，黄涛，李翠

1(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌，330047)2(江西师范大学 生命科学学院，江西 南昌，330022)

尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸工艺优化

张南海1，涂宗财1,2，何娜1，王辉1*，黄涛1，李翠1

1(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌，330047)2(江西师范大学 生命科学学院，江西 南昌，330022)

以鲢鱼鱼油(乙酯型)为原料，采用尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFAs)，通过单因素和正交试验确定富集PUFAs的最佳工艺条件为∶醇脲体积质量比6∶1(mL∶g)，酯脲质量比0.3∶1，包合温度10 ℃，包合时间3 h。在最佳条件下进行验证试验，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(decosahexaenoic acid，DHA)总含量由最初的23.09%提高到73.67%，PUFAs回收率为22.93%。

鲢鱼鱼油；尿素包合法；多不饱和脂肪酸；二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸

二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(decosahexaenoic acid，DHA)属最重要的ω-3型多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFAs)[1]，而鱼油中富含ω-3型多不饱和脂肪酸[2]。EPA和DHA具有抗血栓、降血脂、降低总胆固醇(total cholesterol，TCHO)和低密度脂蛋白(low-density lipoprotein，LDL)、促磷脂膜形成等多种重要的生理功能，对预防心血管疾病、高血压、糖尿病、炎症、癌症和促进胎儿发育等具有较好的功效[2-4]。由于人体自身的生理条件不能产生足够的EPA和DHA，故需要从外界摄取足够的鱼制品来满足人体健康的需求[5]。然而，天然鱼油中EPA和DHA的含量也不足以满足人体的需求[6]。因此，对鱼油中PUFAs乙酯化，并通过不同的方法进行富集成为国内外研究热点[7-9]。目前，国内外在鱼油富集方面主要是对深海鱼油中PUFAs进行富集[10-11]，鲜见对淡水鱼油中PUFAs进行富集的研究。……