赵会芳 张习金 张永康 崔志钢 王琨 顾昌华

摘要：为准确快速地测定花生中的脂肪含量，对花生脂肪测定进行探索与改进，在原方法的基础上增加抽提前对样品进行石油醚浸泡，设定5、8、11 h 3个浸泡时间与2、4、8 h 3个抽提时间，与不浸泡、抽提7 h的对照进行对比。对试验结果进行精确性和准确性分析，结果表明本试验精确度高。对各处理与对照进行t检验，处理1和处理4与对照差异极显著，处理2与对照差异显著，余下处理与对照差异不显著且检验数据稳定。结果表明，浸泡11 h抽提2 h时为最快的测定方法，其次为浸泡8 h抽提4 h，与原方法抽提7 h相比，节约了工作时间和试验试剂，且其结果准确、可靠，能替代原方法使用。

关键词：花生；石油醚提取物；脂肪含量；索氏抽提法；改进方法；缩短测定时间

中图分类号： S565.201文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2017）10-0154-03

花生为世界上四大油料作物之一，脂肪和蛋白质含量丰富，为食用蛋白质、植物油及食品原料的重要来源。目前，我国常用的脂肪测定方法有索氏抽提法、巴布科克氏法[1]、罗斯-哥特里法、酸水解法[2]、盖勃氏法、氯仿-甲醇提取法、近红外光谱技术[3]和气相色谱法[4]等，然而最常用的为经典的索氏抽提法，具有稳定性好、准确度高的特点，但存在测定时间过长、测定值偏小、测定数量少等不足，需不断改进。由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还含有游离脂肪酸、蜡、色素、甾醇及磷脂等类脂物质，因而索氏提取法测定的结果只能是粗脂肪含量，即用低沸点有机溶剂（石油醚）回流抽提，把样品中的粗脂肪去除，以样品与残渣质量之差或抽提瓶反应前后之差（干燥情况下）计算粗脂肪含量。……