郑 依，李 丽，吴 华，王巧娥，李 倩，董银卯

（北京工商大学 理学院，北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048）

天然迷迭香提取物对提升澳洲坚果油氧化稳定性的研究

郑 依，李 丽，吴 华，王巧娥，李 倩，董银卯*

（北京工商大学 理学院，北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048）

研究天然迷迭香提取物对提升澳洲坚果油氧化稳定性的功效。用DPPH和ABTS自由基清除方法评估天然迷迭香提取物、茶多酚和BHT 3种抗氧化剂的抗氧化功效，通过Rancimat法快速测定3种抗氧化剂对澳洲坚果油样品的诱导时间。天然迷迭香提取物和BHT、茶多酚对自由基的清除率基本一致，BHT能将澳洲坚果油的氧化诱导时间延长约33%，茶多酚的效果与BHT基本相同，天然迷迭香提取物能延长200%。3种抗氧化剂对自由基抗氧化强弱基本相同，添加于澳洲坚果油中天然迷迭香提取物的抗氧化性能最佳，最佳添加质量分数为0.08%。

天然迷迭香提取物；Rancimat法；澳洲坚果油；抗氧化性

0 引言

澳洲坚果（Macadamia ternifolia F.Muell）又称昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，为山龙眼科（Proteaceae）澳洲坚果属（Macadamia F.Muell）植物，是一种原产于澳洲的树生坚果。在众多干果中，澳洲坚果经济价值最高，享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果果仁脂肪含量达75%以上，其中不饱和脂肪酸占80%以上[1-2]。由于不饱和脂肪酸在生物系统中具有重要功能，使得澳洲坚果油在食品、保健产品以及化妆品领域中有广泛应用。但是植物油脂的抗氧化性能较差，且其氧化变质主要发生在不饱和脂肪酸成分中，所以对澳洲坚果油中添加抗氧化剂的研究尤为重要。……