西湖龙井茶

Xihu longjing tea

编者按：标准对活动或活动的结果规定了规则、导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定领域内最佳秩序的效果。《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准（GB）、行业标准（NB、GH等）、地方标准（DB）、企业标准（Q）四类。为发挥市场在标准化资源配置中的决定性作用，加快构建国家新型标准体系的重要举措，团体标准也正在培育和发展中。国家质检总局、国家标准委印发的《关于培育和发展团体标准的指导意见》指出，到2020年，市场自主制定的团体标准发展较为成熟，更好满足市场竞争和创新发展的需求。此外，国家质检总局、国家标准委以国务院标准化协调推进部际联席会议办公室名义印发的 《推进国家标准公开工作实施方案》提出，到2020年，基本实现国家标准全部免费公开，确保社会公众能够便捷地获取权威的国家标准信息。

为此，本刊编辑部联系全国茶叶标准化技术委员会秘书处，了解到茶标委网站（http:// www.tc339.com）目前已经公开大部分涉茶的国家标准和行业标准，供茶行业工作者和爱茶人士查询下载。本刊也会连续刊登关注度高或即将实施的标准，敬请关注。

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T 1115-2015

2015-12-30发布 2016-06-01实施

中华全国供销合作总社 发布

前言（略）

1 范围

本标准规定了西湖龙井茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于西湖龙井茶。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191包装储运图示标志

GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 8302茶 取样

GB/T 8304茶 水分的测定

GB/T 8305茶 水浸出物测定

GB/T 8306茶 总灰分的测定

GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量的测定

GB/T 14487茶叶感官审评术语

GB/T 18650地理标志产品 龙井茶

GB/T 23776茶叶感官审评方法

GB/T 30375茶叶贮存

GH/T 1070茶叶包装通则

JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

国家质量监督检验检疫总局关于修改 （食品标识管理规定）的决定 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

3 术语和定义

GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 西湖龙井茶 xihu longjing tea

以杭州市西湖风景名胜区和西湖区所辖区域内（见附录A）的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、昧甘、形美”品质特征的扁形绿茶。

4 产品等级与实物标准样

4.1 产品等级依据感官品质要求分为：精品、特级、一级、二级、三级。

4.2 各产品等级均设置实物标准样，为每个级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规程参见附录B。

5 要求

5.1 基本要求

应符合GB/T 18650的规定。

5.2 感官品质

感官品质应符合表1的规定。

5.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

5.4 卫生指标

5.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。

表1 感官品质

表2 理化指标

5.4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。

5.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6 试验方法

6.1 感官品质

按GB/T 23776规定方法检验。

6.2 理化指标

6.2.1 水分按GB/T 8304规定的方法测定。

6.2.2 总灰分按GB/T 8306规定的方法测定。

6.2.3 水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。

6.2.4 粉末按GB/T 8311规定的方法测定。

6.3 卫生指标

6.3.1 污染物限量按GB 2762规定的方法测定。

6.3.2 农药残留限量按GB 2763规定的方法测定。

6.4 净含量

按JJF 1070中规定的方法检验。

7 检验规则

7.1 取样

7.1.1 取样以批为单位。在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。

7.1.2 取样按GB/T 8302规定执行。

7.2 检验

7.2.1 出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量和标签、标志。

7.2.2 型式检验

型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

b)申请使用地理标志产品专用标志或复审时；

c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

7.3 判定规则

7.3.1 出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不得出厂。

7.3.2 型式检验时，凡不符合本标准第5章规定的产品，均判定该批产品不合格。

7.4 复验

对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复验。重新取样应由交接双方会同进行。对有争议项目进行复验，以复验结果为准。

8 标志标签、包装、运输、贮存

8.1 标志、标签

标志应符合GB/T 191的规定。标签应符合GB 7718和《国家质量监督检验总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。

8.2 包装

应符合GH/T 1070的规定。

8.3 运输

应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

8.4 贮存

应符合GB/T 30375的规定。

附录A

（规范性附录）

西湖龙井茶生产区域范围图

西湖龙井茶生产区域范围见图A.1。

图A.1 西湖龙井茶生产区域范围图

附录B

（资料性附录）

西湖龙井茶实物标准样制作规程

B.1 要求

B.1.1 标准样按照本标准分为精品、特级、一级、二级、三级。

B.1.2 标准样按西湖龙井茶分级感官特征制定。

B.1.3 标准样每3年更换1次。

B.2 原料选留

B.2.1 选样单位在春茶期间选留采制正常外形、内质基本符合各级标准要求的有代表性的茶叶。

B.2.2 等级、数量应按计划选足留好。原料选留计划由制样单位根据需要确定。

B.3 制样

B.3.1 标准样由制样单位组织有关技术人员制作。

B.3.2 为使各项品质特征达到标准要求，应对原料茶作适当的筛分、选配、拼和。

B.3.3 先试拼标准小样，经审评、几经平衡后，再换配大样，大、小样的品质应相符。

B.4 使用

B.4.1 标准样数量有限，使用时要细致。评茶时根据需要选用，用后及时装好，放回低温、干燥的容器内。

B.4.2 放在茶样盘中干看抓样，动作要轻，以免茶条断碎。不要把茶叶拣出和簸样时飘出部分芽、叶，以免标准样水准走样。尽量保持标准样的原有面貌，延长使用时间。

B.4.3 注意避免标准样倒错互混。标准样水平走样后，应及时调换。

B.5 贮存

B.5.1 标准样分装，要力求均匀一致，随装随加盖，封粘标准样标签。

B.5.2 使用单位对标准样应有专人保管，置于低温干燥的环境中，防止受潮变质。

全国茶叶标准化技术委员会

全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339，以下简称茶标委）于2008年3月由国家标准化管理委员会批准成立，主管部门为中华全国供销合作总社，秘书处设在中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，是归口管理全国茶叶标准化和对口国际茶叶标准化工作的技术组织。茶标委于2013年3月换届，二届茶标委由来自供销、农业、林业、卫生、质检、学校和生产企业的专家和代表组成。现有委员65名，顾问3名，观察员57名。茶标委下设龙井茶、乌龙茶、普洱茶、边销茶、白茶、碧螺春茶、特种茶国际标准国内工作组、红茶、黑茶、花茶、黄茶、茯茶等十二个工作组，分别开展各相关领域的标准化工作。

全国茶叶标准化技术委员会自成立以来，组织制定和修订了《茶叶分类》等18项国家基础标准，《茶水分测定》等27项国家方法标准，《绿茶》《红茶》《乌龙茶》《黑茶》《白茶》《黄茶》《紧压茶》《固态速溶茶》《茶制品》《茉莉花茶》《袋泡茶》等40项国家产品标准，建立并在不断完善我国的茶叶标准体系。

全国茶叶标准化技术委员会积极参与并承担国际茶叶标准化工作，2009年起与英国标准化协会联合承担国际标准化组织茶叶标准化技术委员会秘书处的工作，积极组织承担国际标准的制修订工作和进行有关国际标准的环试、投票工作。

全国茶叶标准化技术委员会竭诚为我国的茶产业服务，以标准引领我国茶产业持续、健康发展；遵循公平、公开、公正的原则，面向全社会开展茶叶标准化工作；尽力为全国的企事业单位提供茶叶及其制品的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准的制修订、审查和宣贯、咨询等技术服务。

联系人：翁昆、张亚丽 电话：0571-86046015，86042842 网址：http://www.tc339.com

中国茶叶加工 2017（1）：60-64