张明泰

（福建省浦城县农业局经济作物技术推广站，福建南平 353400）

马迹茶加工工艺技术

张明泰

（福建省浦城县农业局经济作物技术推广站，福建南平 353400）

马迹茶产于浦城县忠信镇坑尾村马迹自然村，以“色绿、栗香高、味醇爽”的品质受消费者青睐。针对马迹茶品质形成的关键工序，介绍了马迹茶的加工技术，包括摊放、杀青、揉捻、干燥等，以进一步提升马迹茶的加工水平。

马迹茶；绿茶；加工技术

马迹茶是浦城县的地方绿茶，它产于忠信镇坑尾村马迹自然村，以地方命名。此处相传古代为仙人隐居之地，留有洗马潭、石马槽、马蹄迹等遗迹，故称为“马迹茶”。马迹茶历史悠久，据考自清代廖斯茂定居于此，传世已二百余年。定居之初看见野茶满山，采摘品尝后觉得滋味甘醇，香气淡雅，便将野茶精心培植，成为马迹名茶。马迹自然村地处福罗山深处，海拔1000米以上，山高林密，终年云雾缭绕，年平均降雨量2100毫米，年平均温度15℃，日照时间短，水分多，具有良好的自然生态条件，马迹茶萌芽时间长，长叶季节迟，一般在清明节后十天才开采，至5月初结束；其成品茶芳香扑鼻，色清味浓，入口清凉，经三四次冲泡仍有芳香。清代始畅销浙江金华、上海、福州、宁德、南平等地，1989年曾获得福建省优质茶奖，2016年忠信马迹福罗茶叶加工厂生产的马迹茶获首届“武夷杯”金奖。

马迹茶的品质高低主要取决于鲜叶品质和加工技术，其加工工艺流程为：鲜叶摊放—杀青—摊凉回潮—揉捻—解块—循环滚炒—摊凉—烘足干—精制加工—包装储存。……