文/龚剑锋 洪霞

图/常州文笔山庄

《东坡宴》研究与开发

文/龚剑锋 洪霞

图/常州文笔山庄

苏轼（1036—1101），字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。仁宗嘉佑二年（1057年）进士。官至端明殿学士、礼部尚书。诗、文、书、画，均称大家。其文汪洋恣肆、明白畅达，为唐宋八大家之一。其诗清新豪健，词属豪放一派，对后世有巨大影响。其书画也自成一家，独具特色。

东坡一生经历坎坷曲折，在艰难的生活岁月里创造了许多美味佳肴，并流传至今，我们在其《老饕赋》、《洞庭春色赋》、《菜羹赋并叙》、《东坡羹颂并引》、《蜜酒歌》、《湖上夜归》、《煮鱼法》、《猪肉颂》、《与子由尺牍谈食羊脊骨》、《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》、《和陶止酒诗》等作品中加以挖掘，以东坡最喜欢的酒、茶、稻、果、竹五个品种组合成五碟冷菜——“人生五味伴老饕”，比喻苏东坡的一生尝遍了人生五味辣、甜、苦、酸、咸，并整理出“洞庭春色东坡羹、雪堂蜜酒蒸香鹅、藏春坞里莺花闹、晚雨留人入醉乡、东坡醉画竹石图、五色彩雀羽飞舞、三杯橙香富贵鱼、秘制兰陵东坡肉、养身孜然羊脊骨、东坡吟菊品人生、江南晾衣清水面（主食）”等菜品，组成《常州东坡宴》，此套宴席曾于2004年在杭州楼外楼参加《首届中华东坡宴全国邀请赛》表演展出后，深受浙江大学宋史专家林正秋教授与扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授的好评，被认为是典型的学院派作品：“道道有出处、处处有典故”。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”东坡既是文学家又是美食家，爱吃江鲜佳肴，写下许多美食诗文。……