文/翟梅宇 图/江华、淮扬菜集团

史海撷趣：名人与淮扬菜

文/翟梅宇 图/江华、淮扬菜集团

为什么建国以来历次国宴皆以淮扬菜为基准菜系？淮扬菜这一称谓是怎么来的，何以名扬四海？夏季的淮安，艳阳高照，记者一行人来到国内首家也是最大的主题性菜系文化博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，在中国烹饪大师高岱明老师的讲解下，了解到不少名人与淮扬菜的故事。

白炮虾仁

“白墙灰瓦雨如烟，古意石桥月半弯。”中国淮扬菜文化博物馆颇具江南园林特色，亭台设计错落有致，古色古香的回廊曲折幽深。博物馆总建筑面积8500平方米，展陈面积2000平方米，以淮扬菜的发展历程为主线，由游客服务中心、淮扬菜文化展览馆、淮扬菜文化研究院、淮扬菜文化体验区、淮扬小吃、淮扬茶餐厅、古淮楼茶舍、江淮婚俗馆等多个功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体，曾在上海世博会期间荣获“世博之旅示范点”称号。

高岱明老师出生于淮安著名中医世家，自幼即接受了淮扬菜美食文化和中医养生理论的熏陶，2008年她独立完成了中国淮扬菜文化博物馆展陈文本的撰写工作， 是淮扬菜理论研究领域的专家。

“淮扬菜的称呼从何而来？你们要记住这个人。” 高岱明老师指着博物馆内杨度的画像和简介告诉我们，就是在他的文集中首次出现了 “淮扬菜” 这一说法。

杨度（1875—1932），原名承瓒，字皙子；后改名度，别号虎公、虎禅，又号虎禅师、虎头陀、释虎。清末反对礼教派的主要人物之一。……