文/陈忠明

叉烤鸭

文/陈忠明

叉烤鸭是南京“金陵三叉”之一（另外叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）， “金陵叉烤鸭”创始于南京王府膳房。永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也就随之带到了北京。后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫“堂片大鸭”。据说叉烤鸭子是清朝“满汉全席”中的四大件之一。但如今谁也不会再去做叉烤鸭了，因为叉烤鸭的效率太低，倒是江苏人可申请非遗保护，留下一份记忆。

现如今在各个城市要吃烤鸭太方便了。几乎每个农贸市场周边都有烤鸭店出售烤鸭，且价格出奇的便宜，每斤只有十几元。买半只烤鸭，花费二十元左右。服务还相当好，征询顾客是剁成块还是皮片成片，若是片皮还外带免费的京葱丝、春卷皮、甜面酱，便利客人回家后食用。片下的鸭骨给客人包装好，一般人家回家后倒入锅中，加水、葱姜煨，煨得汤浓后再加入蔬菜，如豆腐、萝卜、芋艿、黄豆芽、粉丝等均可，一干一湿，一菜一汤，省心省事。要吃高级点的烤鸭，直接上北京全聚德烤鸭店开在各地的分店，全聚德是传统的挂炉烤鸭，一分价钱一分货，全聚德烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。比街头巷尾的烤鸭好吃。但网络上购买的盒装全聚德烤鸭就不行啦，原因是多方面的，更主要是烹饪的产品还是要现烹现吃。盒装全聚德烤鸭真没有街头巷尾的烤鸭好吃。街头巷尾的烤鸭都是焖炉现烤，直接用瓶装液化石油气燃烧烤，烤炉简易。……