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姐姐牌小幸福:看腐竹七十二变

2017-07-07九儿

分忧 2017年7期
关键词:牛肝菌泡发腐竹

九儿

姐姐生了小外甥后,暂时在家做全职太太,把生活料理得活色生香,煞是让人羡慕。

说到健康养生,姐姐最近迷恋上了自制腐竹,因为全家人都爱吃豆制品。

姐姐说,每周吃顿腐竹,无论你是素食者还是荤食者,都很有必要。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤食、素食别有风味。每次做腐竹的菜式,她都很有耐心地用温水泡,泡的时候用大一点儿的盘子压着,让腐竹全部泡在水中,说这样才能保证每一个地方都泡发。并在水里加一点盐,这样腐竹泡发更容易些,而且软硬均匀。姐姐常做的腐竹菜式有下面几款:

凉拌芹菜腐竹

食材:芹菜两小棵,腐竹适量,胡萝卜适量,盐1小勺,腰果酱一点,白醋1勺,花椒几粒,牛肝菌油少许

1. 泡发腐竹,将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用;

2. 锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出,将腐竹放入锅中焯一分钟捞出;

3. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用;

4. 盆中放一小勺盐、一勺白醋、适量腰果酱拌匀。锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。滴少许牛肝菌油拌匀即可。喜欢吃辣的可以将牛肝菌油换成红油辣椒。

姜汁五色腐竹

食材:腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、牛肝菌油、腰果酱、糖、生抽、香醋、生姜汁各适量

1.腐竹洗净切斜段,芹菜切段,木耳,胡萝卜,红椒全部切块;

2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉,再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉;

3. 所有食材沥干水分放入大碗中,加盐、糖、生抽、香醋、腰果酱,加入生姜汁拌均匀放置5分钟;

4. 然后加入牛肝菌油,再次拌均匀即可食用。

白果腐竹粥

食材:大米1杯,腐竹30g,白果1把,海盐、腰果酱适量、油适量

1.腐竹泡发,软后切小段;

2. 大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿;

3. 锅中加适量水,倒入大米煮粥,约40分钟,不时搅拌一下可以使粥更容易稠;

4. 粥的稠度适宜时加入白果、腐竹再煮20分钟,最后加盐和腰果酱调味就可以了。

鲜蘑腐竹

食材:鲜蘑菇150克,腐竹150克,花生油50克,精盐、味精、料酒、鸡汤、姜末、水淀粉各适量

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后切成3厘米长的段,鲜蘑菇洗净,撕成小块;

2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑菇,开锅后捞出待用;

3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐调好味,投入腐竹煨入味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋入香油装盘即成。

腐竹银芽黑木耳

食材:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油、香油、盐、味精、水淀粉、姜、黄豆芽汤各适量

1.腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成三四厘米长的段;

2.姜洗净,切成末,绿豆芽洗干净,放开水内氽一下捞出,黑木耳洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出;

3.炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

此菜含有豐富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿的功效,对高血压病有辅助治疗作用。

别忘了,腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂。

责编/昱青

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