王彩霞

其实，卖场里开餐厅，国内做得好的要属宜家家居，四五百平米的餐厅提供种类繁多的北欧口味简餐，生意比许多餐厅都火。不过，家居卖场和餐厅业态的关联度并不高，餐厅的存在，最初只是给不想再跑出卖场寻找吃饭地方的顾客提供一个解决饥渴的地方。

实际上，国外早有了和餐饮圈关系越来越近的超市+餐厅模式。

意大利食品超市Eataly：饮食教育增强客流，增加关联性购物。

一直以来，超市的熟食档口、超市门外的小吃排挡，承担着一部分引流功能，现在已经变为更加纯粹的店中店，直接满足堂食和购买原材料两部分客流需求，顾客的吃饭和购物被紧密关联起来，并相互促进。意大利的食品超市Eataly就是这种发展思路的代表和先驱。

Eataly在最初创立时，主打传统方式种植、生产食材和饮品，食材来源大都是自己经营的小农场和小作坊，商品并非市面上常见的品牌，而是选择当季、本地以及个性化的商品。2007年，Eataly在原有超市基础上加入餐厅业态。

將自己定位为“慢食超市餐厅”的Eataly，综合了超市和餐厅两种属性，每个食材陈列区旁都设一个用餐处，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生，顾客既可以挑选食材回家烹饪，也可以让厨师现场烹饪好，直接在超市里享用。

“饮食教育”则是Eataly品牌营销的定位，并和“慢食超市餐厅”的经营定位完美结合。每个营业区经常针对不同年龄层客群，开办各类烹饪课、品尝课。比如意大利的传统烹饪课程、葡萄酒的品鉴及存放课程以及食材的历史、特性、烹饪方法课程等。……