徐彩红，李莎怡静，李桂杰，公 勋

(沈阳师范大学粮食学院，辽宁 沈阳 110034)

响应面法优化米糠水溶性膳食纤维酶法提取工艺研究

徐彩红，李莎怡静，李桂杰，公 勋

(沈阳师范大学粮食学院，辽宁 沈阳 110034)

对超声辅助混合酶法提取米糠水溶性膳食纤维(RSDF)的提取工艺进行了研究。考察了酶及其添加量、料液比、超声功率和超声时间等对RSDF得率的影响。经过单因素试验和central composite design中心复合响应面分析法，确定了RSDF的最佳提取工艺为：添加6%的木瓜蛋白酶，60℃水解1 h并灭酶后，再添加1.5%木聚糖酶、料液比1∶25 g/ml，55℃水浴超声(600 W)5 min。在此条件下，米糠水溶性膳食纤维得率最高为25.10%。

响应面法；米糠；水溶性膳食纤维；纤维素酶；木聚糖酶；提取工艺

膳食纤维(DF)是一类复杂混合物的总称，国际食品法典委员会(2009年)定义为具有10个以上单体链节的不被人体小肠内生酶水解的碳水化合物，被称为第七营养素，可有效的预防或减少心血管疾病、高血压、糖尿病和肥胖症等慢性疾病的发生，具有重要的保健功能[1-2]。DF中的可溶性膳食纤维包括果胶和葡聚糖等亲水胶体物质和部分半纤维素，可清除体内自由基和外源有害物质，有抗氧化防衰老、增强机体免疫力、抗癌防癌等生理功效[3]。

米糠是稻谷加工的主要副产品，约占稻谷质量的5%～8%，却集中了稻米约65%的营养素，是一种极具开发潜力的高附加值资源。脱脂米糠中DF质量分数高达30%～50%，是DF的理想来源[4]。米糠膳食纤维(RSDF)具有降血糖、降低胆固醇和抗大肠癌等生理作用，若加以开发利用，可拓宽米糠的应用载体，延长稻谷加工产业链。……