李 闯，孔繁东，刘兆芳，须 建

(1.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034； 2.丹东全德高科技包装有限公司，辽宁 丹东 118000)

不同包装材料对大米恒温恒湿贮藏品质的影响

李 闯1，孔繁东1，刘兆芳1，须 建2

(1.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034； 2.丹东全德高科技包装有限公司，辽宁 丹东 118000)

分别采用聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚乙烯/尼龙/聚丙烯(PE/PP/PA)包装材料对大米进行包装，在恒温恒湿(温度37℃，湿度70%)贮藏条件下,研究不同包装材料对大米贮藏品质的影响。试验结果表明，这两种包装材料的大米水分均有所降低，蒸煮品质下降，淀粉酶活力和脂肪酶活力呈先升高后降低的趋势，脂肪酸值升高；PVDC包装材料组各项指标变化程度均低于PE/PP/PA包装材料组。在恒温恒湿贮藏条件下，PVDC包装材料能更好地延长大米保质期。

大米；贮藏品质；恒温恒湿；包装材料；PVDC

稻米作为世界上三大重要粮食作物之一，是世界上约二分之一人口的主要食粮，为人体提供大量的糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养成分和必需微量元素。我国2015年谷物产量为57 225.3万t，其中稻谷产量20 824.5万t。大米在长期贮藏期间极易发生陈化、吸湿返潮、发热霉变、虫害等品质劣变现象[1]。真空包装储藏技术是市场上应用最为广泛的大米包装技术，保质期可达6个月以上[2]。它主要利用真空包装袋良好的气密性，隔离空气的流通，抑制微生物的生长和虫害的滋生。真空包装的大米水分、脂肪酸、脂肪酶、淀粉酶的变化较小，易于长途运输。市场常用包装材料主要有聚乙烯(PE)普通编织袋和聚乙烯/尼龙/聚丙烯(PE/PP/PA)复合塑料袋等。……