□ 祁 路 长江大学；荆州市食品药品检验所

食品中重金属检测技术及其发展

□ 祁 路 长江大学；荆州市食品药品检验所

1 食品中重金属的来源及其危害概述

现阶段，导致食品中含有重金属的因素主要包括以下几点：①受地质环境的影响。我国部分区域的地质情况较为复杂，其中包括矿山、火山以及海洋等地质资源，这些复杂的地质情况在一定程度上为空间内重金属含量的增加提供了便利条件；②受环境污染问题的影响。随着改革开放的进一步加快，工业已成为我国经济产业的重要组成部分，随之而来的工业废气、废水与废料等含有重金属物质肆意排放，进而严重污染与破坏附近的农田、土壤等，导致农作物受到重金属污染；③食品在加工与销售阶段受重金属污染。当前，食品在加工、储存、运输以及销售等环节，也极易受重金属的影响，进而造成食品的重金属污染。食品中含有的重金属一旦被人们摄入，就会威胁人体健康。由于重金属污染比化工污染具有更强的危害性，即使空间内的重金属含量符合相关要求，也会被附近的动植物等吸收。人们在食用了被污染的食物后，重金属就会转移到人体内，积累到一定的量后就会导致重金属中毒，威胁人们的健康。

2 检测食品中重金属的相关技术

2.1 原子光谱法

原子光谱法是一种能够对食品中含有的重金属进行有效检测的常规技术。原子光谱法还可以具体分为原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法等[1]。……