□ 叶芙蓉 李 娜 陈细丹 绍兴中酒检测有限公司

红曲洛伐他汀含量

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本文通过调整各项参数（菌种、配方、工艺参数），列出正交实验表后进行实验，确定最佳参数用于生产，从而提高红曲中洛伐他汀的含量。

菌种；红曲；洛伐他汀

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成的一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂[1]。红曲内含有多种他汀类成分，辅助降血脂功效显著。因此，被广泛应用于保健食品领域[2]。

1 过程

1.1 调整菌种、配方、工艺参数

1、工艺流程（如图1）

2、材料

早籼米、豆饼粉、麦芽、葡萄糖、酵母浸膏、甘油和冰乙酸等。

3、设备

粉碎机、灭菌柜、高效液相色谱仪和烘箱等。

4、工艺流程与操作要点

①斜面菌种培养6～8 d，斜面接一级级别（转速220 r/min，48 h，温度32 ℃），一级接二级（培养温度32℃，车间摇床转速113 r/min，实验室摇床转速220 r/min），二级接固体[3-6]。②灭菌参数：121 ℃、0.105 MPa， 60 min，中间摇瓶一次。③高温培养32.5 ℃、4～7 d；低温25～26 ℃5 d后开始取样分析。④固体培养基麦芽汁糖度6.5～7.5°Bx。

1.2 菌种分离与纯化

①根据前期实验，挑选含量在0.5%以上的红曲菌种经分离与纯化后作为出发培养菌株。②通过紫外光诱变处理，优选突变菌株作为出发培养菌株。

1.3 配方调整实验

①原料改变：选用粳米作为因素。②麦芽汁浓度改变。③提高甘油用量。④营养液中添加固体蛋白胨。

1.4 工艺调整

①pH影响因素。②含水量影响因素。③接种量影响因素。④发酵参数及工艺的影响：温度、湿度控制，摇瓶工艺控制。……