□ 严海元 赵壮志 沈 锐 赵 艺 熊正宇 范 露 重庆市永川食品药品检验所

复合氨基酸螯合物的检测

□ 严海元 赵壮志 沈 锐 赵 艺 熊正宇 范 露 重庆市永川食品药品检验所

本文根据氨基酸螯合钙的分子式是CaFeZnCuMn[R-CH3-C（-NH2）-O]nSO4，分子式的情况，可以用凯氏定氮法及干化法消化，使将完全转化成（NH4）2SO4和Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+和Fe2+等。然后，分别用滴定法、分光光度计法等分别去检测全氮和钙、锰、铁、锌等含量，具有操作简单、实用经济的特点。

金属元素；氨基酸螯合物；检测方法

氨基酸系统金属螯合物不仅是一种新科技型融有机营养物质和促进生长发育于一体的保健食品及饲料，也是食品的未来发展方向。

1 原理

1.1 有机氮处理及检测

氨基酸系统螯合物的有机氮可以先将其加入硫酸、硫酸铜、硫酸钾在高温电炉消化及干化法消化，使将完全转化成（NH4）2SO4和Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe3+和Fe2+等[1]，然后定容至250 mL。

1.2 金属元素样品前处理

取试样2 g于坩埚中，精确至0.000 2 g，在电炉上小心炭化，再放入550±25 ℃马弗炉灼烧4 h，在盛灰坩埚之中加入1+3盐酸10 mL和浓硝酸几滴，小心煮沸，用1+3氨水中和至中性，将此溶液转入250 mL容量瓶之中，冷却之后定容至刻度，为试样分解液。检验各个金属的离子，必须考虑消除离子互相的干扰。

1.3 钙检测

钙则是已经处理好的试液，用三乙醇胺、乙二胺、盐酸羟胺消除干扰离子影响，在pH值12以上来用钙黄绿素为指示剂用EDTA来滴定钙离子，从而得出钙的含量[2]。

1.4 铁

由于邻二氮杂菲与铁作用生成较稳定的桔红色的内络合物，在pH值 2～9的中等强酸至弱碱溶液的范围内显出颜色，在此条件下的10倍的Cu2+、40倍的Co2+、140倍的C2O42-（草酸根离子）对反应过程无干扰，反应检出限量为0.3 μg，最低浓度为0.6 mg/kg。……