崔晋，李建军，马艳弘，李亚辉，魏建明，郝林

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中030801；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；3.江苏博达生物科技有限公司，江苏徐州221723）

双波长法测定山药中直链和支链淀粉含量

崔晋1，2，李建军2，马艳弘2，李亚辉2，魏建明3，郝林1，*

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中030801；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；3.江苏博达生物科技有限公司，江苏徐州221723）

使用双波长分光光度法测定不同品种山药中直链淀粉和支链淀粉的含量，根据双波长法的测定原理，确定山药直链及支链淀粉的测定波长和参比波长，直链淀粉分别为624 nm和410 nm，支链淀粉分别为538 nm和758 nm。试验结果表明，该测定方法标准曲线良好。直链淀粉在0～50 μg/mL质量浓度范围内其碘复合物与吸光度呈线性关系（R2=0.999 7），支链淀粉在0～250 μg/mL质量浓度范围内其碘复合物与吸光度呈线性关系（R2=0.998 4）。山药中直链淀粉含量为0.026 mg/mL，回收率在96.72%～98.73%之间；支链淀粉的含量为0.072 mg/mL，回收率在95.74%～97.87%之间，RSD均小于1.5%。

山药；双波长分光光度法；直链淀粉；支链淀粉

山药为薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.），属草本蔓生性植物，块茎呈长纺锤至柱形。目前已有品种600多种，其肉质柔滑，富含维生素、微量元素、蛋白质、多糖、薯蓣皂甙、尿囊素、尿囊酸等保健功能较强的生物活性物质，尤其是其紫山药品种，还含有抗氧化活性较强的花青素[1-2]、具有很高的食用价值和开发前景。山药中含有大量淀粉，是重要的优质淀粉来源，然而当前对植物淀粉的研究大多集中在玉米淀粉和马铃薯淀粉上，对山药淀粉的开发利用却鲜有报道。……