义雯，蒋红芝

（1.中南大学土木工程学院，湖南长沙410075；2.广西农业职业技术学院，广西南宁530007）

牛蒡热风干燥工艺研究

义雯1，蒋红芝2，*

（1.中南大学土木工程学院，湖南长沙410075；2.广西农业职业技术学院，广西南宁530007）

以牛蒡为原料，采用热风干燥，对干燥温度、铺料厚度、干燥风速对牛蒡干燥的影响进行了研究，通过绘出干燥曲线及干燥速率曲线，并测定a、b、L值，进行分析。结果表明，选用热风干燥牛蒡，干燥温度为75℃，选料100 g，铺料一层，中风速干燥5 h，其色泽最佳、时间较短。

牛蒡；热风干燥；干燥曲线；干燥速率曲线；工艺研究

牛蒡，又名大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等。牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省。中国过去少量栽培用于中药，随着出口栽培面积扩大，也开始作为蔬菜食用。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、健脾、通便、益气、降压、防中风之功效。牛蒡茶是以牛蒡根为原料的纯天然茶品。牛蒡茶具有排除人体毒素，以营养成分进行滋补和调理的特点。牛蒡茶色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的保健饮品[1]。

由于热风干燥设备简单、操作安全、成本相对较低，不易褐变，如樱桃番茄果脯加工[2]、辣椒干燥[3-5]均可以采用，易褐变的通过前处理抑制褐变也可以采用[6]。……