王 鑫，祖新月，邵娟娟，贾丽娜，魏 月，张 伟，李 娇

（河北农业大学理工学院，河北沧州061100）

沧州地区市售炒葵花子中铝检测及风险性分析

王 鑫，祖新月，邵娟娟，贾丽娜，魏 月，张 伟，李 娇

（河北农业大学理工学院，河北沧州061100）

就现有的关于市售炒葵花子食品安全系列新闻报道进行探究，结合研究者的成果，比较各种食品中铝检测方法之间的优缺点，从中选择既高效又简便的检测方法，从而实现食品中铝含量的快速检测。通过试验选用干法灰化法对样品进行前处理，采用铬天青S分光光度法对样品进行测定。经检测分析，市售炒葵花子中铝的含量微乎其微，并不会对消费者产生严重的影响。

铝；检测方法；葵花子；明矾

铝（Al）在地壳中含量丰富，仅次于氧、硅，目前已被大量应用于食品容器、炊具、包装材料、添加剂等各个方面[1]。铝元素大量存在于人们的日常饮食及生活中，这使人们在无形中摄入大量的铝，长期积累会对人体健康造成一定的影响。1989年世界卫生组织对铝的摄入量进行了限量，规定每日摄铝量不高于1 mg/kg体重。但至今为止，仅有少量文献对面制品及部分水产品中铝含量进行相关研究[1-3]，而对其他食品中铝含量测定还没有相关文献报道。

近年来，有新闻报道商家在瓜子中大量添加添加剂明矾，导致食品安全事件发生[4]，造成该结果的原因是瓜子在加工过程中使用了明矾，而明矾中含有大量的铝，铝的大量蓄积是造成事件发生的根本原因。……