赵炳喃

（青岛市城阳区第一中学，山东青岛266109）

臭氧处理对樱桃番茄果脯中矮壮素残留的影响

赵炳喃

（青岛市城阳区第一中学，山东青岛266109）

果蔬中农药残留问题得到越来越多的关注，臭氧是目前已知最强的氧化剂之一。以臭氧浸泡处理的方式，研究脱除樱桃番茄果脯中矮壮素残留的方法。结果表明，持续气泡臭氧处理能够有效脱除樱桃番茄果脯中的矮壮素残留。臭氧处理15 min后，樱桃番茄果脯中矮壮素残留达到欧洲食品法典委员会的安全限量标准（0.05 mg/kg）以下；通入臭氧30 min后，樱桃番茄果脯中矮壮素残留量降低至检出限以下，矮壮素降解率100%。该研究为脱除樱桃番茄果脯中的矮壮素残留量提供了方法。

樱桃番茄；矮壮素；臭氧处理

随着人们生活水平的提高，果蔬中农药残留问题得到越来越多的关注。臭氧是一种具有特殊气味的不稳定气体，是目前已知最强的氧化剂之一，具有消毒、除臭、灭菌、防霉、保鲜、降解农药等多种作用[1-3]。由于臭氧的强穿透力及臭氧处理时的强振荡作用，残留在果蔬内部的农药残留能够快速溶出。在生产实践中应用臭氧处理果蔬原料中的农药残留，具有操作简单、降解效率高、对原料的外观品质和营养成分影响小等优点[4-6]。

矮壮素（Chlormequat chloride）是2-氯乙基三甲铵氯化物的商品名称，因其抗倒伏、矮化农作物的作用而得名[7-8]。矮壮素为内吸性农药，由于其提高作物产量的显著作用而被作为植物生长调节剂大量使用[8-9]。樱桃番茄（Lycopersivon esculentum var. cerasiforme Alef.）又名圣女果[10-12]，富含多种营养成分，樱桃番茄果脯是利用高浓度糖液较高的渗透压，降低樱桃番茄中的水分活度而加工成的果脯制品，具有酸甜可口、货架期长的特点[11，13-15]。……