陈庆金

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色533000）

“食品原料学”课程教学内容与教学方法的探讨

陈庆金

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色533000）

“食品原料学”是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一，关系着食品资源开发利用。分析课程教学中存在的主要问题，并根据课程特点，从教学内容、教学方法等方面提出教学改革的对策与建议，有效提高“食品原料学”课程教学质量。

食品原料学；教学内容；教学方法

“食品原料学”是食品专业的基础课程，关系着食品资源开发利用，其主要内容包括粮谷、油脂、畜产食品、水产品、香料与调味料、嗜好食品及食品添加剂等丰富多样的食品原料生产流通、理化基本性质、营养特性、加工贮藏特性及加工利用方法[1]。该课程面广量大、内容丰富、知识点零散、行业影响较大，成为集基础理论、实践技能、创新能力综合培养为一体的新型课程体系。由于受到传统教学的影响，目前“食品原料学”课程仍存在多方面的不足，阻碍应用型人才的培养。结合百色学院食品科学与工程专业应用型人才培养目标及教学体会与相关文献，对“食品原料学”课程教学存在的主要问题进行课程教学内容和教学方法初步思考与探索。

1 “食品原料学”教学中存在的主要问题

1.1 课程知识点既多又杂，教学内容重复

“食品原料学”涵盖食品原料生产流通、理化基本性质、营养特性、加工贮藏特性及加工利用方法等知识点，教材……