杨昕艳

（秦皇岛金海特种食用油工业有限公司，河北秦皇岛066000）

牡丹籽油的研究与开发

杨昕艳

（秦皇岛金海特种食用油工业有限公司，河北秦皇岛066000）

随着牡丹籽油被批准为新资源食品，牡丹籽越来越受到人们的关注。回顾了近年来牡丹籽、牡丹籽油、牡丹籽粕等的活性成分和功能特性等研究成果，阐述了其研究现状，简要分析了其发展前景和方向。

牡丹籽；牡丹籽油；牡丹籽粕；化学成分；功能

牡丹原产于我国，分布广泛。牡丹在药用领域的研究开发一直受到重视，其化学成分和药理活性已经展开了深入的研究。牡丹根皮又名丹皮，是我国一种常见的中药，其主要化学成分为酚类、萜类、甾醇类和黄酮类等的化合物，牡丹籽的化学成分也含有萜类、茋类、甾醇类和黄酮类等化合物[1]。近年来，牡丹籽的营养价值逐渐受到重视，牡丹籽油也于2011年被卫生部批准为新资源食品，为牡丹籽资源的利用开启了新的篇章。

目前，关于牡丹籽的研究和应用主要是牡丹籽油应用于保健品和化妆品，其他方面的研究应用文献很少。为了充分开发和综合利用牡丹籽资源，对近年来牡丹籽的研究进行了综述，为牡丹籽资源的综合开发利用提供依据。

1 牡丹籽的化学成分与功能

近年来，牡丹籽的化学成分和功能特性有了一些研究，多种化合物被分离和鉴定。这些化合物包括单萜及其苷类：芍药苷（paeoniflorin）、氧化芍药苷（oxypaeoniflorin）、8-去苯甲酰芍药苷（8-debenzoylpaeoniflorin）、8-去苯甲酰芍药内酯苷（8-deben zoylalbiflorin）、芍药……