陈 责，贾 慧

（上海交通大学食品科学与工程系，上海200240）

体外消化模型的研究进展

陈 责，贾 慧

（上海交通大学食品科学与工程系，上海200240）

体外消化模型是用于研究食物在消化过程中的结构变化、消化吸收率及成分释放的系统，现已被广泛应用于健康和营养方面的研究中。其作为食品和药品分析中常用的工具，被用于分析食品及药品结构变化，以及生物利用度和消化率。相比于体内消化试验，具有成本低、试验周期短、结果可重复性强等优点。从模拟对象和发展历程等方面对已有的体外消化模型进行了归类和总结，分别介绍了静态模型、动态模型和细胞培养模型3类常用模型。静态模型只能简单模拟消化过程，动态模型可以同时模拟胃肠道中化学作用和物理作用，另外细胞培养模型通常被制药工业用于评价潜在药物吸收机制的手段。最后，结合微型化和程序自动化2个方面分析了体外消化模型的未来发展趋势。

体外消化模型；静态模型；动态模型；细胞培养模型；胃肠道消化

0 引言

人体消化道是一条起自口腔延续咽、食道、胃、小肠、大肠到肛门的较长肌性管道，包含口腔、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部分，与消化腺一起组成体内完整的消化系统。消化道内每个消化器官的消化条件都不一样。由于体内消化试验存在费用高、周期长、结果重现性差、伦理谴责等问题[1]，因此开发出一个体外模型用于模拟体内消化的过程和条件是非常必要的。……