古明亮，罗代友

（1.四川茂华食品有限公司，四川眉山620038；2.四川茂华现代农业有限公司，四川眉山620038）

模糊数学方法在雅安藏茶感官审评中的应用

古明亮1，2，罗代友1

（1.四川茂华食品有限公司，四川眉山620038；2.四川茂华现代农业有限公司，四川眉山620038）

以编号A，B，C，D的4份雅安藏茶为评定对象，选择外形、汤色、香气、滋味、叶底等因素进行感官指标综合评定，并进行合理的权重向量设置。结果表明，用模糊数学方法能准确区分出这4份雅安藏茶的感官评分等级，从高到低为A＞B＞D＞C。

雅安藏茶；模糊数学；感官审评；应用

雅安藏茶是在雅安市辖行政区域内，以一芽五叶以内的茶树新稍（或同等嫩度对夹叶）或藏茶毛茶为原料，采用南路边茶的核心制作技艺，经杀青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸压等特定工艺制成的黑茶类产品，具有褐叶红汤、陈醇回甘的独特品质[1]。它既是藏区同胞生活中的重要物质，也是内地广大消费者认为保健价值较高的传统饮品。近年来，有研究者认为藏茶具有对胃蛋白酶活性促进能力、减肥降血脂、抑制脂肪酶活性、润肠通便、维持肠道菌群的平衡、抑制α-淀粉酶活性及相当的抗氧化功能[2-7]。目前，雅安藏茶感官品质的试验方法是按GB/T 23776—2009茶叶感官审评方法执行，该标准中是采用加权评分法，但是加权评分法中，仅用1个平均数很难确切地表示某一指标应得的分数，会导致结果存在误差，特别是评定的样品在2个及以上时，若出现最后的加权平均数相同而又需要排列出样品的各项指标时，加权评分法就很难解决。……