史红根++王全云

现代学徒制为当代“工匠精神”培育提供了体制基础。当代“工匠精神”是在传统“工匠精神”基础上的传承与发展。本文从分析现代学徒制下工匠精神与烹饪技能人才培养之间的关系，到归纳现阶段学徒制的烹饪技能人才培养中出现的问题，并提出具体策略。当代“工匠精神”的培育必须扎根于现代学徒制之中，企业作为协同培育主体，充分发挥师父角色的作用，制定学徒实习规范及“工匠精神”考核标准。通过积极推进现代学徒制， 探索积极有效的人才培养的模式，加强“双师型”教师队伍及其职业道德建设，创新职业院校人才培养机制，将技能型人才培养与“工匠精神”培育耦合起来，以更好地提高烹饪技能型人才培养质量。

现代学徒制下“工匠”精神与烹饪技能人才培养之间的关系

现代学徒制作为一种职业教育模式，代表的是一种技艺的获取与传承，突破了传统意义上学徒制的缺点，注重产教结合，倡导企业和学校之间的深层次合作以及师傅和教师的联合教授，旨在培养出校门即能上岗的高素质技能型人才。在现代学徒制中，学徒除了学徒这个角色，同时也是一名学生，不但要跟师傅学习还要跟学校老师学习。从培养的目的而论，由单純培养熟练技术工人，革新为理论知识与实践技能相统一的技术技能型人才培养。工匠，是有工艺专长的匠人。工匠精神是指工匠不仅要具有高超的技艺和精湛的技能，而且还要有严谨、细致、专注、负责的工作态度和精雕细琢、精益求精的工作理念，以及对职业的认同感、责任感、荣誉感和使命感。……