董志伟

奶粉生产分为干法工艺和湿法工艺，湿法工艺因为在加工过程中有高温杀菌措施，所以可以很大程度可以降低微生物的污染。而干法工艺则因为原物料种类多，来源广泛，且在加工过程中无法采取有效的杀菌措施，从而使微生物的控制变得非常困难。从工艺上讲，专家们认为3-5%的水分含量，已经不足以让微生物能够生长繁殖，但是奶粉非常容易吸潮，如果在生产过程和食用过程中不注意环境的控制，会导致其水分增加，从而给微生物的生产繁殖带来有利条件，导致奶粉受到污染。

因此，如何避免被二次污染就成了干法工艺生产配方奶粉的重要工作。

干法生产配方奶粉的工艺介绍

干法生产配方奶粉的生产工艺通常是：

辅料→配料→投料→预混→分装

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基粉原料→脱包→称量→投料→混合→灌装→包装→装箱入库

相对来说，奶粉的生产工艺比较简单，但是由于它的特性和目前工艺的局限性问题，还不能在生产工艺中增加杀菌工序，所以奶粉的微生物管控要复杂和困难的多。本文将运用5M1E分析法，即从人、机、料、法、环、测六个方面对奶粉生产企业的微生物管控方法进行一些探讨。

原辅料的控制

原辅料的控制一般有以下方面：

（1）原辅料生产厂商的选择和资质审核。

（2）原辅料的出厂检验报告和到货验收。

（3）原辅料使用过程中对包装表面的清洁消毒。

由于要调配奶粉中五大营养元素的比例，以及强化各种微量元素，如维生素、矿物质等等，所以干法生产奶粉所要使用的各种基料、辅料非常多，这其中也有很多是含乳基的原辅料，所以原辅料生产厂商的资质审核以及到货验收就显得非常重要。……