胡蓉

摘要：目的：分析绿茶中茶多酚的提取工艺，以及其具有的体外抗氧化活性研究。 方法：这次试验分析研究过程中，以水为溶剂，以绿茶为原料，采用单因素实验方法和正交试验方法；观察、分析采用不同因素指标状态下茶多酚的提取率，进而探索出茶多酚提取率最高的工艺条件，以及提取出的茶多酚在完成精制后展开的体外抗氧化活性研究。通过钼酸钠分光光度法的有效运用，进而完成茶多酚的纯度检测，同时还要借助紫外-可见分光光度计对样品进行剖析研究。 结果：以绿茶为原料，水作为浸提溶剂，通过正交试验分析，得到绿茶中茶多酚的最佳提取工艺条件：水用量（固液比）1：20、浸提温度80℃、浸提时间40min、乙酸乙酯用量90mL，在此条件下茶多酚粗品提取率为12.9%。通过抗氧化实验结果发现：茶叶中提取的茶多酚含有非常优质的清除DPPH自由基、羟自由基活性；除此之外，其还有较强的还原能力、抑制猪油氧化的能力，其中包含的抗氧化活性是一致的，甚至优于VC，并且远高于VE。

关键词：茶多酚；提取工艺；抗氧化活性

所谓茶多酚，实际上就是指茶叶中包含的多酚化合物的简称。其中包含的多酚化合物成分主要包含有：儿茶素、黄酮、花青素以及酚酸等这四种有机化合物。其中儿茶素的含量比重是最大的，达到了茶多酚总重量的百分之七十。茶多酚不但能够在水中进行溶解，同时还能够在一些有机溶剂中进行溶解，譬如：丙酮、乙酸乙酯等。茶多酚能够微溶于油脂，但是却比较难溶于氯仿。……