黄翠++刘海英++刘会

现阶段，我国大米在加工处理过程中扔使用传统的过度加工手段，导致大米的留胚率较低、营养成分流失，对于农业发展来说造成了很大的影响。本文对通过调节试碾米机碾米压力和改变碾摸次数来改变加工的精度，对于不同加工精度、产地的大米进行留胚率实现，找出其在加工过程中存在的不足，并及时为其制定有效的解决对策，提升大米加工留胚率，为大米生产行业发展提供良好的保障基础。

材料、设备、方法

在开展大米加工试验工作时，应该准备五常大米、密山大米、泰来大米、吉密河大米等试验材料，并将其通过x1～x5形式进行编号。之后再将已经准备好的大米通过电子天平ES-150K承重，做好大米质量记录工作，将其设置成m。将已经准备好的材倒入LM400-3G机器中，将大米脱壳两次，机器的电流设置成7A，并将已经脱壳的大米通过电子天平称重，做好大米重量的记录工作，并以此为基础设置对应的试验方案，保证大米精密度的试验工作可以顺利进行下去。

留胚率的计算。在开展大米留胚率试验工作时，对于不同大米的所得出的结果存在着很大的差距，比如说，A全胚大米通过碾磨之后，大米的胚芽会保持原有状态；B大米的胚芽处于平胚的状态，通过模碾磨之后之留下平胚的切线；C大米胚芽呈现出半胚，其中的米胚低于米嘴的切线；D大米殘胚，只留下一小部分的米胚；而E大米无胚，全部脱落。

在对大米胚芽计算过程中，可以根据大米米粒与留胚率进行计算，从而得出大米的公式为（x1+x2+x3/100）×100，得出大米的留胚率。

出米率和出糙率。在对大米出米率进行计算时，可以以大米的留胚胚芽质量m3/水稻质量m1×100从而保证所得出的试验结果具有较高的准确性。对于大米的出糙率来说，在对其计算过程中可以通过糙米质量m2/水稻质量m1×100，只有这样才能得出大米的出米率与留胚率，并将所得结果进行比较，并以此为基础制定出一项科学、合理的加工试验方案，提升大米的留胚率，保证大米中的营养成分。

结果与分析

不同品种稻谷的大米留胚率和出米率对比。通过两次对大米的碾压可以有效的得出大米的碾压压力为6kg，之后再根据所得出来的结果对大米的留胚率进行分析、比较。通过得出留胚率较高的大米，并以此为基础开展接下来的试验工作，更好的提升大米的留胚率。通过试验得知，其他品种的大米在试验过程中所得出来的留胚率较低，其出米率与出糟率也也存在着很大的差距。

碾磨压力和次数对大米流胚率和出米率的影响。以五常大米为基础开展试验工作。首先，对五常大米碾磨压力控制到4kg～6kg，通过两次碾压的形式进行。当大米到三次碾压之后，大米中的留胚率就会逐渐下降，为13%、8%。通过不断的碾压，可以有效得出，在对五常大米试验过程中需要将耐压的碾压控制到4kg，并通过增加碾压次数为基础来提提升大米的白度，从而保证大米符合预期所想，保证大米的加工处理工作可以顺利进行下去。

碾磨压力和次数对大米食味值的影响。通过对大米的多次碾压，五常大米的味道会随着碾压次数呈现出逐渐上升的趋势。随着大米的碾压压力不断增加，将其压力设置成4kg时，就需要适当的提升大米的碾压次数，只有这样才能将大米的味道提升7%。当大米碾压压力在6kg、8kg时，大米的味道就会逐渐下降，与4kg相比存在很大的差距。

通过对大米过度加工试验的研究得出导致大米胚芽率较低的主要因素，主要指碾磨次数、碾压压力。因此，将这些因素为基础选定了预留胚较高的JNPY-100机器进行试验，并根据所得出来的试验结果制定出有效的加工对策，只有这样才能做好大米碾压次数与压力的控制工作，提升大米的留胚率。保留住大米中的营养成分。