粮食在储藏过程中，容易受到温度、湿度和水份的影响，并发生一些水解和氧化反应，其营养成分中的脂类物质水解成脂肪酸，在发生霉变时，霉菌产生的脂解酶会加速脂肪的水解，从而使粮食酸度提高，嚴重影响粮食的品质和安全。粮食中游离的脂肪酸用脂肪酸值表示，即中和100克粮食试样所需氢氧化钾的毫克数。目前，脂肪酸值作为粮食品质变化的敏感指标被广泛应用，脂肪酸值已成为粮食陈化判定重要指标之一。本实验用现行国标法GB/T15684-2015和返滴定法，对西藏糌粑中脂肪酸值进行了测定，并对结果进行比较和分析。

实验部分

仪器与试剂。

（1）仪器

电子天平（或扭力天平）、离心管（量程50mL）、电动振荡器、250mL具塞锥形瓶、50mL量筒、10、20mL移液管、2mL微量滴定管（分度值为0.01）。

（2）试剂

试剂 无水乙醇（AR.）、氢氧化钠（AR.）、盐酸（AR.）、酚酞（AR.）、不含CO2的蒸馏水。

①0.01mol/L氢氧化钠标准溶液的配制：先配制约0.1mol/LNaOH95%乙醇溶液，即称取约110g氢氧化钠，溶于1L无CO2的蒸馏水中，再取0.54mL用95%乙醇溶液稀释至1000mL，储存于聚乙烯塑料瓶中。然后邻苯二甲酸氢钾标定，求得氢氧化钠溶液精确浓度值。

②0.01mol/L盐酸标准溶液的配制：先配制约0.1mol/LHCl水溶液，即移取9mL浓HCl（相对密度1.19），用蒸馏水稀释至1000mL，摇匀；再取100mL用水稀释至1000mL，储存于聚乙烯塑料瓶中。用基准物质无水碳酸钠标定盐酸溶液，求得盐酸精确浓度值。

③1.0%酚酞乙醇溶液的配制：1.0g酚酞指示剂溶于100mL95%乙醇溶液中。甲基红-溴甲酚绿指示剂，先分别配制1g/L甲基红乙醇溶液和1g/L溴甲酚绿乙醇溶液，1份甲基红乙醇溶液和5份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。……