张远斌+李燕菊

源性疾病指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。食源性疾病的发病率高居各类疾病总发病率的前列，是当今世界上最为严峻的公共卫生问题之一。俗话说“病从口入”，“吃”深深影响着人们的健康。因此通过控制餐饮食品安全遏制食源性疾病的发生，具有极其重要的作用和现实意义。

食源性疾病的致病原因

根据世界卫生组织和有关部门的调查，目前已知的导致食源性疾病的原因大约有260多种，其中寄生虫、病毒以及致病菌等生物因素导致的感染性疾病的占有比较大的比重。根据国家食品安全风险评估中心《2015年第一季度全国食源性疾病暴发检测报告》，由微生物性因素导致的患病人数最多，高达41.88%。致病微生物主要包括变形杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌以及蜡样芽胞杆菌等，其中致病菌微生物的概率最高，已达80%以上。寄生虫所导致的的感染性疾病也愈发严重，比如生食淡水鱼类而引起的华支睾吸虫感染已经成为我国的主要寄生虫病之一。病毒所导致的的污染也不容忽视，甲型肝炎病毒、SARS病毒以及诺瓦克病毒均可以导致患者出现严重临床症状，严重影响人们的健康安全。

化學性食源性疾病虽然不再占据主要比重，但是仍然时而发生，不容忽视。2016年11月17日桂林医学院临桂校区，由于食堂人员操作不当，导致多名学生食物中毒。

导致食源性疾病的主要因素