张凯+陈浩

摘 要：香精有着“工业味精”之称，它是加香产品配套的重要原料工业，与人们的生活息息相关，广泛应用于工业、制药业、食品行业、日化行业等多个领域，尤以食品行业应用最为广泛。在当前的食品工业中，食用香精虽然是必不可少的，但是其安全性问题也值得探究。为此，本文将对食用香精安全问题进行探究，并就现阶段食用香精香料发展情况及发展趋势进行研究，以供参考。

关键词：食用香精；安全性问题；发展趋势

当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。一方面，食品工业不断发展，食品添加剂在食品中得到了广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求；一方面，市场也需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。因此市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。为此，更需要关注食用香精的安全问题，并对其发展趋势加以研究。下文我们将一一进行探讨。

一、食用香精安全问题

从食品安全角度来看，食用香精在生产、流通过程中可能出现的安全问题大致包括下述几个方面，首先是食用香精在储存中可能出现的安全问题，具体表现为仓储人员操作不当，导致香精出现受潮等问题；储存方式不当引发的微生物污染问题。其次，从食用香精生产的角度来看，如用于制作食用香精的原材料因保管不善而发生变质，也会导致用其所生产的香精出现安全问题。……