赵 欣,易若琨,骞 宇,*

(1.重庆第二师范学院，重庆市功能性食品协同创新中心,重庆 400067;2.重庆第二师范学院，重庆市功能性食品工程技术研究中心,重庆 400067;3.重庆第二师范学院，功能性食品研发重庆市工程实验室,重庆 400067;4.重庆第二师范学院，生物与化学工程系,重庆 400067)



玻璃和不锈钢容器发酵水豆豉的乙醇提取物对结肠癌细胞的体外凋亡诱导效果比较

赵 欣1,2,3,4,易若琨1,2,3,4,骞 宇1,2,3,4,*

(1.重庆第二师范学院，重庆市功能性食品协同创新中心,重庆 400067;2.重庆第二师范学院，重庆市功能性食品工程技术研究中心,重庆 400067;3.重庆第二师范学院，功能性食品研发重庆市工程实验室,重庆 400067;4.重庆第二师范学院，生物与化学工程系,重庆 400067)

对玻璃和不锈钢容器发酵水豆豉的体外结肠癌抑制效果进行了研究。两种水豆豉乙醇提取物中的染料木素和棉籽糖含量高于原料大豆乙醇提取物(RS),玻璃容器发酵水豆豉乙醇提取物(GVFS)中的染料木素和棉籽糖含量高于不锈钢容器发酵水豆豉乙醇提取物(SSVFS)。通过对体外培养的HT-29和HCT-116结肠癌细胞进行实验,得出GVFS具有最强的结肠癌细胞生长抑制效果,同时SSVFS对结肠癌细胞的生长抑制效果高于RS。进一步的RT-PCR实验也显示GVFS、SSVFS和RS均可以上调结肠癌细胞的Bax、Caspase-3、Caspase-8、Caspase-9 mRNA表达,同时下调Bcl-2、Bcl-xL表达,且GVFS的作用强于SSVFS和RS。实验结果显示，GVFS具有最高的染料木素和棉籽糖含量,同时具有最高的癌细胞增殖抑制效果和凋亡诱导效果,玻璃容器可以用来发酵具有高生理活性作用的水豆豉。

水豆豉,容器,结肠癌,凋亡,表达