张寿橙



何澹、陈百朋、林应辰、潘桧在嘉定《龙泉县志》（1209）编撰中的作用——从香菇栽培185字之专业特性和时代印记加以辨析

张寿橙

（浙江省龙泉市，323700）

辨析南宋嘉定二年（1209）《龙泉县志》所载香菇砍花栽培185字之专业特性和时代印记，指出该185字非一般人所能完成。由于菇山术语所限，史料多有误传，陈百朋之说缺少更多的史料佐证。力证唯何澹为185字之作者，指出何澹在嘉定《龙泉县志》中发挥主导作用。

龙泉县志；编纂者；何澹；陈百朋；林应辰；潘桧

南宋嘉定二年（1209）《龙泉县志》之纂修者，乾隆二十七年《龙泉县志》明确标定为何澹，但在不同史料和一些学者中还有陈百朋、林应辰、潘桧之说。究属何人？本文拟从该志所载香菇砍花栽培185字之专业特性和时代印记加以辨析。

“香蕈，惟深山至陰之处有之。其法，用乾心木、橄榄木、名曰蕈樼，先就深山下斫倒僕地，用斧班铰剉木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發洩，雷雨震動，則交出木上，始採取，以竹篾穿掛，焙乾。至秋冬之交，再用工徧木敲撃，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所製亦如春法，但不若春蕈之厚耳。大率厚而小者，香味俱勝。又有一種適當清明向日處間出小蕈，就木上自乾，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得。今春蕈用日曬乾，同謂之日蕈，香味亦佳。”

砍花法栽培香菇是龙泉、庆元、景宁三县菇民独有，流行我国1 800多年，地跨长江南北13省区的栽培技术。嘉定《龙泉县志》所记185字（图1），几与我国上世纪80年代之同类砍花法水平相同，说明宋代香菇栽培已完全成熟。……