刺排鱼

产于福州连江一带海域，属野生鱼，大不过掌，他处不多见。以其骨刺排列整齐如席，背鳍尖利故名“刺排”。据传其鱼肠结构特殊，烹制时不去肠脏，取其先苦后甘，以清蒸为主。

命鱼

又作鮸鱼（音 miǎn），形似鲈鱼，体色发暗，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。肉味鲜美，为连江海产经济鱼类之一，除鲜食外，命鱼肉也常常用来制做鱼丸。

笠贝

笠贝生一般长在礁岩上，外壳青黑，螺塔高突，呈椭圆状，形状有点像斗笠，也像一个倒趴着的小锅子，因而得名笠贝。在民间闽南话称它为“趴锅”，笠贝肉质细嫩，连江人常用它来蒸蛋或做海鲜汤。

红蟳

在连江，秋天一到，蟳开始上市，本地人叫“xin”。蟳为海湾深处的螃蟹，此种螃蟹长期潜伏于海底，个大肉肥，强健有力。八宝红蟳饭是连江人的心头之爱，将切丁块的八种辅料和Q弹糯米饭搅匀，再放上膏汁浓郁的红蟳，蟹肉鲜甜香馥，是连江人红白喜事宴席上必少不了的一道菜。

红斑鱼

小红斑又叫石翁鱼，生长在礁石边，对水质要求极高，以小虾小鱼为食。全身是透着亮的暗红，如果在潜水地带，因为阳光的直射，红斑鱼的身体颜色会转为深黑。个头虽小，连江一带常把它用酒炖汤，味道十分鮮美。

墨鱼

墨鱼亦称乌贼、墨斗，属软体动物，腹部有墨囊，遇到敌害时，会喷出墨汁，用来麻痹敌人。据出海跑船的人说，一碰到雷雨天气，墨鱼就会吓的躲起来，捕捞不到。小墨鱼是连江人餐桌上常见的海鲜之一，常用来清炒。……