连江自古物饶丰富，海产盛多。千百年来，连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高妙的海鲜吃法，也定来自于逐鲜而居的当地人。

无须任何烹调，生食海鲜便有难以言喻的鲜腴与甘美。在连片的渔排、渔船与海田中，蚌壳一开，喷涌而出的海水味浑然天成，或肥或脆或甜或咸，那是来自海洋的芳香。极新鲜的海鲈鱼片开后，会有像植物叶子榨汁后的味道，这是船上才有机会亲自体验到的惊艳香味，在渔排上捞起几只鲍鱼，洗净切片，再放点红酒，生食特有的腥鲜，绝对是舌尖上的福祉。

奇达村的海上酒家，离岸头有约莫五分钟的水路。乘船而入，水波虽浅，海味却已浓。如果是到了海鲜的最优产区，比如连江，“蒸煮海鲜”当然好，在这里我们更深地感受到了这一点。“取鲜”是本地人烹食海鲜的共识。它的功夫，其实在烹饪之前——从挑选海鲜就开始了。吴师傅是这一家海上酒楼的厨子，每天天未亮，他便动身前往黄岐的早市，那里供应着最新鲜的渔获食材，附近村子的渔船也不能错过，相熟的船家直接上船挑选鱼货；下午三点左右，一波近海小网陆续收网，找一找，说不定有意外的收获。为了寻找好的海货，他常在各种大小街市走动。每次出门，多少都会有些期待，如果碰上特别的鱼，他会特别兴奋，“越怪的鱼，我越喜欢”。

本地人吃精吃巧不會体现在肉菜上，往往就仰仗每天桌子上有多少鱼虾贝类。在内陆十分精贵的海鲜，在这里却是平常货色。……