孙达锋，朱昌玲，丁振中

(1.南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042；2.扬州日兴生物科技股份有限公司，江苏 扬州 225600)

羧甲基甲壳素的制备工艺研究

孙达锋1，朱昌玲1，丁振中2

(1.南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042；2.扬州日兴生物科技股份有限公司，江苏 扬州 225600)

采用一步法将甲壳素进行碱化，在碱性环境下与氯乙酸反应进行羧甲基结构修饰，制备出水溶性的羧甲基甲壳素。对制备中的主要影响因素进行了研究，结果表明：当碱液浓度为45%、碱化时间为12 h、甲壳素与氯乙酸的摩尔比为1∶3.5、反应时间为8 h、体系中含水量为30%时，产品取代度，产品得率为99.04%。

甲壳素；羧甲基化；制备工艺

甲壳素(Chitin)又名甲壳质、几丁质，广泛存在于虾、蟹及昆虫的甲壳以及真菌、植物细胞壁中。地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次就是甲壳素，估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨；甲壳素亦是地球上除蛋白质外数量最大的含氮天然有机化合物。仅此两点，就足以说明甲壳素的重要地位。但甲壳素高度难溶解的性质，极大地限制了它的应用，所以必须开发其水溶性产品扩大其应用范围[1]。在其分子上引入羧甲基团，这种水溶性甲壳素衍生物具有许多优良特性，广泛应用于食品、化妆品、保鲜、医药等方面[2-7]。当前，大多数研究报道都是先将甲壳素脱乙酰制成壳聚糖后，再进行羧甲基化反应，羧甲基甲壳素(CM-CH)的研制，具有简化生产工艺、降低生产成本等优势。……