迟恩忠，赵雅婷，王 丽，张 强，张 玲

（广东石油化工学院生物与食品工程学院，广东 茂名525000）

山梨酸钾，学名己二烯-(2,4)-酸钾或2,4-己二烯酸钾，为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末。山梨酸钾易溶于水，是一种较为安全、高效的防腐剂，已被许多国家允许在饮料、果酒、焙烤类食品、熟肉制品等多种食品加工中使用[1-2]。但如果超标使用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康[3]。某些不法商贩为了延长保质期，会采用过量使用或超范围使用防腐剂，对人们的身体健康造成了极大威胁[4]。因此研究简单可靠的山梨酸钾检测方法具有一定意义。

目前，山梨酸钾的检测方法主要有可见分光光度法、紫外吸收光谱法、高效毛细管电泳法和高效液相色谱法和离子色谱法等[5-9]。分子荧光光谱技术具有更快速准确、灵敏度更高、选择性更好、样品前处理简单、无损检测等特点，被广泛用于工业、农业、医学及食品分析检测中[10-12]。山梨酸钾的分子中有共轭π键，是一种强荧光物质。因此本研究对山梨酸钾的荧光光谱特性进行探索，旨在为食品中山梨酸钾的监测提供实验和理论依据。

1 实验部分

1.1 试剂、原料和仪器

试剂。山梨酸钾，氢氧化钠，盐酸，氯化钠，氯化钙，硝酸钾，氯化镁，均为分析纯。

原料。市售鸡尾酒，主要成分为威士忌酒、饮用水、白砂糖、二氧化碳、柠檬酸和山梨酸钾等。试验用水均为蒸馏水。

仪器。紫外分光光度计UV1800，AL204 电子天平，PHS-3B pH 计，F97pro 荧光分光光度计，等。

1.2 仪器参数

激发带宽10 nm，发射带宽10 nm，扫描速度1 000 nm/min，增益设为高（900 V）。……