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胡元骏 文思豆腐

2017-06-05

餐饮世界 2017年5期
关键词:文思名菜僧人

文思豆腐是扬州传统名菜之一,清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐是传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

此菜選料严苛,刀工精细,软嫩清醇。豆腐自汉代淮南王刘安始,于今已近2000年历史,在我国古代诗文中,对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载,五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有句云:“煮豆为乳脂为酥”,指的也是豆腐。

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