青润

“簋”（gǔi）圆口、两耳朵，是中国古代装食物的器具。簋街以“簋”命名，是北京东城区出名的餐饮一条街，东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。簋街也是北京最著名的一条食街，夜市彻夜红火，“麻小（麻辣小龙虾）”驰名全城。小龙虾和烤鱼最先支撑起了簋街的美名，但是簋街不仅仅只有这些。

曾有人这样评价北京的簋街：“这里是饮食的江湖！便宜、实惠，而且还能引领北京饮食的潮流。”“在簋街，除了小龙虾之外，我们还能做什么？”一些餐饮人带着这样的问号，开启了自己美食寻梦之旅。“七寻八找鱼有余”餐厅的老板陈磊就是其中之一。陈磊把自己在北京五星级酒店贵宾楼工作14年所学，厚积薄发地用在了自己的“七寻八找”系列餐厅中，精致的烹饪技艺与“接地气”的家常美味相结合，魅力锐不可挡。虽然陈磊自己谦虚地说：“我们就是北方家常菜。”但是，食客口碑相传，称赞菜品的创意。美食网站大众点评，更是把“七寻八找鱼有余”选入北京“必吃榜”。

21年的踏实深耕

在采访创始人陈磊的时候，我像小霸王复读机一样地反复问：“你在贵宾楼工作多少年？”“创业有多少年”。陈磊并没有生气，很认真回答“贵宾楼14年，创业7年”。陈磊说：“1997年我去贵宾楼酒店，2010离开贵宾楼自主创业，前后整好14年。”在贵宾楼酒店，陈磊从员工食堂做起，一直做到后厨主管。都说“七年之痒”，但是陈磊却没有这样的心理波动。14年踏实地服务于贵宾楼酒店，从厨艺到管理，用眼观察、用心学习。……