彬彬泡影

无火锅不成局。在无数个火锅拥趸心里，这句箴言铿锵有力。惬意时光呼朋唤友围坐一堂，热腾腾的火锅暖心又暖胃，可以瞬间治愈疲惫不开心。可是众口难调，当你钟爱浓香热辣的牛油红汤、而他却寄情营养滋补的粤式浓汤时，这不和谐的矛盾总是给这来之不易的欢聚增加难度。

川粤结合 开创火锅新派别

北京东三环霄云路的青瓷川粤火锅餐厅，将川粤火锅结合起来，融入阴阳调和的智慧，可谓开辟了火锅的全新派别，为火锅拥趸的聚会提供了新可能。与传统“红油+白汤”的鸳鸯锅底不同，这家的火锅川味麻辣刺激，粤味滋补原味。一热辣、一温和，一浓、一淡，正好中和了食客的味蕾。

麻辣锅是正宗的川派牛油红汤锅，采用优质四川花椒、辣椒及30多种天然香料，经过8小时的精心熬制，厚重的牛油香气包裹着炒料的鲜爽，麻香浓郁，辣而不燥。

粤式汤底真材实料、营养滋补，根据季节与顾客需求，提供了青瓷胶原金汤、胡椒猪肚鸡、松茸珍菌锅、青瓷麻辣锅、胶原海参金汤、番茄牛尾汤、羊肉滋补锅、虫草花鲜鸡汤等多种汤底供食客选择。

店内招牌的青瓷胶原金汤，精选散养两年以上的黄油老鸡，外加精选猪蹄、猪骨、凤爪、火腿、猪肘，最后辅之金瓜烹调，文火慢滚12个小时，香气诱人。番茄牛尾汤锅底则用优质小牛尾烤至牛油耗去，中火慢炖熬制8小时得到浓郁高汤，再加入新鲜自然长熟番茄，继续熬至汤底鲜红，味道鲜香、茄味浓郁。松茸真菌汤锅，选用纯种老鸡老鸭，老鸡增鲜、老鸭添香，铺以优质菌菇如黄牛杆菌、茶树菇等经文火慢熬至汤色浓郁，佐以中药甘草传统吊汤，味道鲜美。吃涮之前，先喝一碗浓汤开胃，不禁令人心旷神怡。汤滋润、味浓郁，中庸之道的养生哲学贯穿其中。至此，粤味火锅“以汤底制胜”的内在功力可见一斑。

优选食材 玫瑰海盐桌边送

当红油滚滚、靓汤翻腾，辣味与香味一同升腾而起的时候，令人惊艳的涮菜隆重登场，一场别开生面的火锅盛宴拉开帷幕。不仅常规涮菜一应俱全，连象拔蚌、生蚝、波士顿龙虾、脆皖鱼腩等空运海鲜在这里也能吃到。

在选材方面，青瓷团队深谙“好食材才是硬道理”之道。玫瑰花状的青瓷玫瑰厚切牛舌，视觉味觉双赢。客家腐竹色泽润黄，饱含汤汁精华。青瓷脆毛肚也是“清爽”派，不仅爽脆，而且鲜美。餐厅所用时蔬亦均是研发团队走遍大江南北后深思熟虑的决定。金佛山方竹笋、重庆金针、井水豆芽、重庆莴笋尖……所有时蔬全都来自在重庆绿色、无任何污染的有机蔬菜基地。不仅如此，餐厅所用时蔬为保持鲜度，每天从重庆空运北京，金针菇色泽金黄，口感滑嫩；井水豆芽口感爽脆；莴笋尖色泽碧绿、口感脆嫩，还有淡淡奶香。

青瓷川粤火锅的蘸料方面也相当讲究，20余种各式蘸料一一位列于餐厅中央的摆台之上，供食客索取，更有黑胡椒粒研磨瓶、玫瑰海盐、鱼生寿司本味鲜等进口调料以备食客的不时之需。除此之外，餐厅还贴心地提供了蘸料的最佳搭配供食客参考。

不仅如此，这家餐厅还为食客准备了每日新鲜熬制甘蔗马蹄茅根水，令食客可以在暢快朵颐过后，饮用一杯甘甜醇厚的甘蔗马蹄茅根水，舒缓口中的辛辣刺激，补足流失的水分。

空间香氛系统 就餐体验更上层楼

提起青瓷川粤火锅的店名，很多人都会联想到周杰伦的金曲《青花瓷》。其实这家火锅店的创始人赵晓洋与周董一样，也对有1500年历史的青瓷文化深深痴迷。“青瓷，青如玉，温润细腻；明如镜，光洁似绸；声如磬，珠落玉质”。

作为北京市首家独创青瓷文化餐厅，青瓷川粤火锅店以青瓷蓝白为基调，在空间设计上采用大量青瓷盘和手绘青瓷图案，地板和桌椅也全方位呼应了青瓷蓝。而在品牌Logo上，餐厅创始人也亲自设计，给餐厅品牌贴上了极强的个人标签。餐厅将青瓷作为东方传统底蕴里的重要标签，以年轻态、时尚的面貌呈现，在向传统致敬的同时，弘扬新古典主义之美。

很多人都十分痴迷火锅的饕餮盛宴，却因用餐过后会留一身火锅味儿而对火锅退避三舍，餐厅发现了这一痛点，因此餐厅创意引进专供威斯汀、丽思卡尔顿等五星级酒店的美尼森大空间香氛系统，在提升独特的餐厅品牌形象的同时，解决痛点难题，为食客营造优雅的就餐环境，提供完美的用餐体验。如此一来，前来就餐的食客不仅再也不用担心衣服上留有难闻的火锅味道，还可以在衣袖之间携着一缕清香离开。

另外，除了提供一人食套餐之外，青瓷川粤火锅店还为独自前来的食客提供“治愈系”单身陪伴员，羊驼玩偶或“熊本熊”本尊，特别犒劳给那些单独来吃火锅的“孤独美食家”。与此同时还在店外设置了宠物爱心补给站，细心照顾到喜爱宠物的食客感受。

无论是川粤火锅的中庸之道，还是古典青瓷文化与时尚流行香氛的创意结合，青瓷川粤火锅都为“如何开好一家文化品牌餐厅”的这门学问做出了很多有益的尝试。一个企业的品牌个性远比食材重要，如何把产品做成文化、把文化做成产品，这将是青瓷川粤火锅所要思考的全新课题。