张政

摘 要：“咬春”是汉族民间在立春这一日的重要节气习俗。作为一种传统习俗，其来源已久，大概起源于汉代，在晋代、唐宋、明清时期，分别以立春日食菜盘、春盘、萝卜春饼为主要表现形式。“咬春”这一词语正式形成于明清时期，明清以后其含义基本固定下来。

关键词：咬春；立春；春盘；萝卜

据现存文献记载，“咬春”这一饮食风俗滥觞于汉代。《渊鉴类函》引《四民月令》：“凡立春日食生菜，不过多取迎新之意而已，及进浆粥以导和气。”《四民月令》是东汉崔寔所著，由此可知东汉人就有立春日食生菜的习俗。生菜即生食的蔬菜，但具体指哪种蔬菜，现在已经很难确定了。

这一习俗到晋代发展为“咬春”节俗的雏形，但当时并没有形成正式的名称，其形式也与后来有很大差别。《渊鉴类函》引《摭遗》：“东晋李鄂立春日以芦菔、芹芽为菜盘相馈遗。”《遵生八笺》：“晋于立春日以萝菔、芹菜为菜盘相馈。”通过这些记载可知，在晋代，“咬春”这一习俗的主要表现形式是立春日食菜盘，而且立春日所食的生菜是萝卜和芹菜。当时的人们把萝卜和芹菜放在菜盘里相互赠送，以表达节日的祝福。萝卜和芹菜都是我国本土很早就种植的蔬菜，古籍中有很多关于它们的记载。《诗经·国风·邶风·谷风》：“采葑采菲，无以下体。”《诗经·小雅·采菽》：“觱沸槛泉，言采其芹。”其中的“菲”是萝卜，“芹”就是芹菜。《诗经》中的民歌早在民间流行，这说明萝卜和芹菜在西周时便已出现了。萝卜和芹菜易于储藏，是冬春之际的主要蔬菜，而且滋味爽口、清脆鲜嫩，因而成为晋代人们立春日的食物首选。

“咬春” 节俗的雏形在唐宋时期的主要表现形式是立春日食春盘。春盘是菜盘的进一步发展。唐宋时期的诗文中出现了大量关于春盘的记载。杜甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》：“汝南遥倚望，早去及春盘。”白居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御二十八丈殷判官二十三兄》：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》： “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”南宋杨万里《郡中送春盘》：“韭芽卷黄苣舒紫，芦服削冰寒脱齿。”《宋史.礼志》：“立春，赐春盘。”《岁时广记》引《皇朝岁时杂记》：“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。烹豚、白熟饼、大环，饼比人家散子，其大十倍。民间亦以春盘相馈。”通过记载可知，唐宋时期的春盘扩展到各种时新蔬菜，而萝卜仍然是春盘中的主要菜种。总的来说，春盘中的食物，起初较为简单，愈到后来就愈丰富，据周密《武林旧事》记载，南宋朝廷后苑制作的春盘，“翠缕红丝，金鸡玉燕，各极精巧，每盘直万钱”[1]。

唐宋之后，立春日吃春盘的饮食习俗，并没有因为少数民族入主中原而消失，而是被少数民族所吸收并且一直流传了下来。契丹人耶律楚材曾作《是日驿中作穷春盘》诗：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细翦蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”诗中写的春盘里有粉丝、藕丝、豌豆、葱白、蒌蒿、韭黄等菜蔬，十分丰盛。此外，金代诗人元好问《春宴》诗中也曾写道“春盘宜剪三生菜”，诗中的“生菜”极有可能包括萝卜。

明清之时，立春的节日食品变得相对简单。当时，虽然一些富庶之家还在立春日制作春盘，但更多的人已经脱离了“盘”这一器物，直接吃萝卜或者春饼，“咬春”这一词语就是于此时正式形成。这一时期的文献中出现了大量相关记载，康熙《阳谷县志》：“正月立春戴彩燕，食萝卜谓之咬春。”清富察敦崇《燕京岁时记·打春》：“（是日）富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”清张焘《津门杂记·岁时风俗》：“立春日，食紫色萝卜，啖饼，谓之咬春。”

明清以后，“咬春”这一习俗的形式基本固定下来，没有再发生大的改变。如民国《临沂县志》：“立春日则家食芦菔谓之咬春。”民国胡朴安《中华全国风俗志·河南·汲县岁时之风俗》：“乡人食薄饼，名曰春饼；食莱菔，其圆而红者，谓之春萝卜，生者谓之咬春。”《燕山夜话·今年的春天》：“有的人家每个人还要咬一口生萝卜，叫做‘咬春，以预防疾病。”《汉语大词典》对“咬春”的解释为“旧时北方京津等地立春日有吃春饼和生萝卜的习俗，称为‘咬春”[2]。

“咬春”作为传统的饮食文化，是立春习俗不可分割的组成部分，是一个节日的代表和象征。但这种民间习俗在近百年的社会急剧变革中受到严重冲击，“咬春”习俗的传承被严重消弱，甚至断裂。在文明传承与文化创新的当今社会，有必要让富有民族文化情感与人伦精神的“咬春”习俗回归民众的生活，使传统文化习俗得到真正的传承和創新。

参考文献：

[1]周密.武林旧事[M].杭州：西湖书社，1981：29.

[2]罗竹风.汉语大词典（缩印本）[Z].上海：汉语大词典出版社，1997：1587.