张维瑞 刘盛荣 苏贵平 匡云波 马立验

摘 要 为降低猴头菇生产成本和解决松杉木屑工厂化栽培金针菇菌糠利用问题，研究了金针菇菌糠营养成分和不同配方对猴头菇产量及经济效益的影响。结果显示：金针菇菌糠含有9.8%粗蛋白、32.3%粗纤维、1.2%粗脂肪、17.9%木质素和7.7%灰分；筛选出配方2是最佳的配方，比例分别为金针菇菌糠38%、棉籽壳20%、玉米芯30%、麸皮10%、碳酸钙2%，其产量和利润分别比对照组、配方1、配方3和配方4提高了9.67%、25.00%、6.12%、8.40%和115.91%、48.44%、46.15%、25.00%。为金针菇菌糠用于猴头菇大面积栽培提供了科学依据。

关键词 松杉木屑；金针菇菌糠；猴头菇；配方试验

中图分类号 S646 文献标识码 A

Abstract To reduce the production cost of Hericium erinaceus and to better utilize spent substrate of Flammulina velutipes produced from factory cultivation with mixed sawdust of pine and Chinese fir as the mainly ingredients， the composition of the spent was determined and its utilization for H. erinaceus cultivation was evaluated. The results showed that the spent consisted of 9.8% crude protein， 32.3% crude fibre， 1.2% crude fat， 17.9% lignin， and 7.7% ash. The formula 2 consisting of 38% spent substrate， 20% cottonseed hull， 30% corn cob， 10% wheat bran， and 2% calcium carbonate was optimal for H. erinaceus production， which gave mushroom yield improvement of 9.67%， 25.00%， 6.12%， and 8.40%， and profit increase of 115.91%， 48.44%， 46.15%， and 25.00%， respectively as compared with those of the control， formula 1， 3， and 4. The present study provides scientific base for H. erinaceus cultivation using the pine and Chinese fir sawdust spent substrate after F. velutipes cultivation.

Key words Sawdust of pine and Chinese fir tree；spent Flammulina velutipes compost；Hericium erinaceus；formula experiments

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.04.003

猴頭菇（Hericium erinaceus）肉质柔软，鲜嫩味美，口感极佳，同时还具有极高的药用价值，对神经系统、消化系统、循环系统以及免疫系统疾病具有预防和治疗作用[1]，尤其对消化系统疾病疗效显著，具有治疗十二指肠溃疡、胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等多种疾病的功能。因此，猴头菇是一种宜药宜膳的珍贵食、药用菌，市场需求快速增长[2]。

近年来以木屑为培养料的食用菌栽培导致菌林矛盾以及出现生态问题，因此木屑逐渐被棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等替代。但棉籽壳作为一种代替木屑的重要原料价格不断攀升，且含有农药残留、转基因成分、棉酚等有害成分，因此开发新的栽培原料以降低棉籽壳的使用十分必要。松、杉树是我国的主要树种，广泛应用于工业、农业和建筑业，其加工过程每年产生1千万吨以上木屑[3]，其中只有小部分作为燃料，大部分被直接抛弃，严重污染环境。为提高松杉木屑的利用率，其用于食用菌栽培研究受到重视，如用于栽培金针菇[4-5]、猴头菇[6]、香菇[7]、杏鲍菇[8]、真姬菇[9]、榆黄蘑[10]、黑木耳[11]、鲍鱼菇[12]等。栽培猴头菇的生物学效率达到66%[6]，栽培金针菇达80%以上[4-5]，并进行了较大面积推广应用[13]。

与棉籽壳相比，松杉木屑无农药残留、无棉酚等有害成分，利用松杉木屑栽培生产的金针菇为绿色无污染食品，同时还可降低生产成本，因此越来越多企业选择松杉木屑作为原料栽培金针菇。随着松杉木屑栽培金针菇技术的推广，产生的菌糠数量极大。此外松杉木屑工厂化栽培金针菇通常只采收一潮菇，其菌糠仍含有丰富的粗蛋白、粗纤维等营养成分，具有进一步利用的价值。为变废为宝，实现松杉木屑高效利用，提高菌糠利用率，减轻食用菌生产企业废料污染，实现废弃物的循环有效利用，考察不同配方对猴头菇生长、产量及经济性状的影响，并选出最优配方，为金针菇松杉木屑菌糠（简称“金针菇菌糠”）利用提供重要参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试材料 供试菌种为猴头菇99，由福建省三明真菌研究所引进。

1.1.2 栽培原料 金针菇菌糠来源于福建省宁德当地的工厂化金针菇栽培厂，只采收过1茬金针菇，其配方为：松杉木屑43%、麦皮33%、棉籽壳13%、玉米芯10%、碳酸钙1%，含水量60%。使用时将废菌袋用专用粉碎机粉碎，回收利用。棉籽壳、麸皮、玉米芯、碳酸钙等原辅料均为市售。

1.2 方法

1.2.1 试验设计 以当地栽培猴头菇配方为对照，设计金针菇菌糠替代棉籽壳以及替代棉籽壳和玉米芯两类配方，共5个处理（见表1），每处理3个重复，每重复45袋。按表1配方分别称取培养料，玉米芯预先浸泡3 h后再与其他料一起搅拌均匀，培养料含水量为58%，pH值6（用石灰调节），分别装入17.5 cm×40 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋，袋料高15 cm，料中打扎，每袋湿重（1 050±10） g （干重440 g）。套上套环，盖上带透气海棉的盖子，126 ℃灭菌2 h，冷却至25 ℃后接种。

1.2.2 出菇 接种后放入黑暗、20～25 ℃，空气相对湿度75%的培养室培养。菌丝满袋后搬入出菇房，床式摆放，统一出菇管理，菇房温度控制在16～20 ℃，湿度在85%～90%，采收3潮菇。

1.2.3 金针菇菌糠主要成分测定 凯氏定氮法测定粗蛋白含量；介质过滤法测定粗纤维含量；粗脂肪含量测定参照GB/T14772-2008《食品中粗脂肪的测定》；索氏提取法测定木质素含量；马弗炉灰分法测定灰分含量。

1.2.4 菌丝生长速度与长势测定 各配方每个重复随机抽取5菌袋，当菌丝生长至袋肩时，每天沿菌丝生长点划线，观察记录15 d，计算菌丝生长速度。观察菌丝长势，包括其菌丝茁壮程度、颜色以及是否整齐等。

1.2.5 子实体性状分析与产量测定 各配方每个重复随机抽取10袋，测量菌球直径、高度，观察菌球外形。将各个配方（45袋）所采收猴头菇称量，计算每袋产量。记录分析3潮菇数据。

1.3 数据处理

数据处理应用DPS7.05软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 金针菇菌糠成分

由表2显示，金针菇菌糠粗蛋白含量、木质素含量和灰分含量分别比棉籽壳高104.17%、5.92%和196.15%；粗纤维、粗脂肪含量略低于棉籽壳。说明金针菇菌糠可再利用栽培猴头菇。

2.2 菌丝生长情况

由表3显示，配方2处理的猴头菇菌丝日长速度最快，平均比对照组、配方1、配方3和配方4快4.65%、10.59%、4.39%和4.13%，与配方1间差异达到显著水平，与其他配方间差异不显著。

2.3 猴头菇产量情况

由表4显示，配方2处理的产量平均比对照组、配方1、配方3和配方4分别提高了9.67%、23.60%、6.12%和8.46%，与配方3间差异不显著，与其他配方间差异达到显著或极显著。说明用金针菇菌糠替代棉籽壳、玉米芯栽培猴头菇是可行的，用38%～18%的金针菇菌糠替代棉籽壳栽培猴头菇增产效果明显。

2.4 子实体经济性状

表5显示，平均菌球直径：配方2、3、4高于对照，配方1低于对照，3潮菇直径总体的差异显著性分析上看，对照、配方2、3、4之间差异不显著，与配方1间差异显著；菌球平均高度：配方2高于其他配方，与其他配方间有极显著差异；平均单朵重：配方2为最高，为98 g，高于对照（89 g），配方3、4与对照相近，配方1单朵重最低，仅为78 g，低于对照，3潮菇单朵重总体的差异显著性分析上看，对照、配方2、3、4之间差异不显著，与配方1间差异显著。3潮菇产量分布来看，第1潮菇产量占总产量44%～45%，第2潮菇占35%～37%，两者占总产量79%～82%，因此规模栽培猴头菇一般采收两潮菇即可。

2.5 经济效益分析

参照2015年材料价格和人工成本，即棉籽壳以1.52元/kg，麸皮1.64元/kg，玉米芯0.95元/kg，碳酸钙1.55元/kg，塑料袋、盖子套圈0.28元/袋，水电、燃料费0.07元/袋，设备折旧0.1元/袋，人工费0.5元/袋，污染率按5%折算，计算不同配方综合成本。猴头菇鲜菇以出厂价8元/kg计。表6显示，不同配方综合成本1.25～1.71元/袋，对照组最高，配方1最低。袋均产值1.89～2.36元/袋，配方2最高，配方1最低。袋均利润0.44～0.95元/袋。配方2利润最高，平均比对照、配方1、配方3和配方4分别高115.91%、48.44%、46.15%和25.00%，与其他配方间差异达到显著水平，栽培猴头菇经济效益明显。

3 讨论

近年来随着食用菌栽培规模不断扩大，其栽培原料木屑或棉籽壳价格不断上扬，增加了食用菌生产成本，另外一方面栽培所产生的大量菌糠带来了严重的环境污染问题，因此菌糠再利用于食用菌栽培引起了高度重视，如用于真姬菇[15]、姬松茸[16]等菇类栽培。此外，菌糠还作为燃料[17]、饲料[18]、有机肥料[19]、重金属吸附剂[20]，以及作为沼气[21]和乙醇[22]生产原料以及作为木质纤维降解酶的重要来源[23]。但另外一方面，随松杉木屑开始广泛应用于食用菌栽培，松杉木屑菌糠的利用由此产生，但迄今为止除将其利用于蘑菇[24]栽培外，未见用于其他食用菌栽培的报道。

松、杉作为一种针叶树，其含有烯萜类等芳香类成分，其强烈抑制食用菌菌丝生长，如用于栽培食用菌需要经过无害处理[25-26]。本研究直接利用金针菇松杉木屑菌糠部分替代猴头菇栽培料中棉籽壳，发现可促进菌丝生长、提高产量且不改变经济性状，产生显著经济效益，此外金针菇作为一种速生菌，栽培过程培养料中的营养成分利用相对较少，因此菌糠仍维持较高含量营养成分，因此金针菇松杉木屑菌糠非常适合用于猴头菇栽培。

本研究顯示松杉木屑工厂化栽培金针菇菌糠可部分代替猴头菇栽培料中的棉籽壳，最佳配方为（配方2）金针菇菌糠38%、棉籽壳20%、玉米芯30%、麸皮10%、碳酸钙2%，生物学效率达到67.1%，与对照（61.1%）相比提高6.0%，袋均利润为0.95元/袋，与对照（0.44元/袋）相比提高0.51元/袋，增加了1.16倍，经济效益显著。因此利用松杉木屑工厂化栽培金针菇菌糠栽培猴头菇，不但可提高产量，还可提高松杉木屑及其菌糠利用，降低生产成本，提高经济效益；同时减轻食用菌生产的废料污染，实现废弃物的循环有效利用，变废为宝，实现经济与生态的可持续发展。

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