孙宇星+迟文娟

摘要：指出了藜麦属于藜科藜属，具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性。藜麦的营养价值较传统粮食作物小麦、水稻、玉米等的营养成分高很多，是全谷全营养完全蛋白碱性食物。详细阐述了其生理特性、营养情况及国内的种植现状，分析了藜麦的市场前景，并对其进行了展望。

关键词：藜麦；中国藜麦；藜麦推广

中图分类号：G642

文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2017）07-0197-02

1 引言

藜麦（Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服有着6000多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，并进行里阿米的推广和宣传。2013年是UN钦定的国际藜麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。

2 藜麦的生理特性

藜麦属于藜科藜属具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，藜麦种植范围约为海平面到海拔4500 m左右的高原上，最适的种植高度为海拔3000～4000 m的高原或山地地区。藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从30 cm～3 m不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，以有性繁殖方式为主。花絮呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麦生育期分为6个阶段：出苗期、幼苗期、顯序期、开花期、灌浆期和成熟期[1]。

生长过程中易受甜菜筒喙象甲钻蛀藜麦茎杆危害，可造成藜麦植株整株枯死，绝收；易受蛴螬，金针虫，小地老虎，蝼蛄等地下害虫危害种子，幼苗，幼茎；严重时也可极大地降低出芽率；易受金龟子、豆芫菁、小菜蛾、二斑莹叶甲等危害叶片，危害严重时把苗和叶全部吃光。夏季雨量大湿度大时易发生根腐病。

3 藜麦的营养情况

3.1 藜麦的主要营养成分

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

3.2 食用藜麦的好处及食疗作用

藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效[2]。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效[3]。

3.3 藜麦在食品中的应用及前景

在食品加工行业中，藜麦既有相当全面的营养又有符合现代人健康饮食的必备条件，其作为一种易熟易加工的食材具有极强的可塑性。随着藜麦的推广普及，它的食用方法也越发广泛，藜麦米甚至可以代替像燕麦这样的传统早餐，也可以做成类似薯片饼干的食物。

4 藜麦的国内种植情况

20世纪80年代我国首先在西藏地区进行了引种工作，在2008年，藜麦在山西进行了颇具规模的种植，2013年，山西静乐县的种植面积达到了近1万亩。2014年始，河北、青海、吉林、甘肃也开始了一定规模的引种工作，并且大部分的引种工作都获得了成功。

4.1 山西省藜麦栽培育种现状

山西省是中国最早开展大规模藜麦种植的省份。2014年，山西省仅静乐县种植藜麦面积就达到1000 hm2，占比山西省藜麦总种植面积的66.6%，总收成达到125万kg，成为了藜麦全球第三大产地，获得了中国藜麦之乡的美称。且近年来山西省各类型藜麦公司兴盛，从种子到藜麦产品都有企业参与研发，由此可见藜麦种植业在山西省的兴盛。

4.2 吉林省藜麦栽培育种现状

2015年吉林省成为国内第二大藜麦种植省份。同时，吉林博大东方藜麦发展有限公司与中国农业科学院作物科学研究所建立了藜麦联合实验室，引进国内外藜麦资源100余份，在长春建立了藜麦品种选育基地。2015 年 8 月，该公司与中国作物学会藜麦分会成功承办了“首届中国藜麦产业（ 长春） 高峰论坛”[4]。

4.3 青海省藜麦栽培育种现状

2015年青海省的藜麦种植面积约在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全国第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，与原产地安第斯山脉同属高原山地且都降水量少，日照时间充足。所以藜麦在青海省可以很好的适应。

4.4 河北省藜麦栽培育种现状

河北省藜麦产业发展起步较晚。张家口市2013年进行试种，小区产量达3637. 35 kg/hm2。2015 年，张家口市农业科学院成立了藜麦研究所，这也是我国第一个专业性藜麦研究所[4]。

4.5 其他省份藜麦栽培育种研究

除前述5个省份外， 西藏、 黑龙江、 内蒙古、 四川、 山东、 江苏、 安徽、 贵州和甘肃等省和自治区也开展了不同规模的藜麦种植及栽培育种研究[4]。

5 藜麦市场概况

5.1 市场现状

秘鲁国家统计局的数据显示， 2015 年1～5月世界两大藜麦主产国秘鲁和玻利维亚的藜麦出口量分别为12454 t和9248 t，出口总值分别为5220万美元和4710万美元，两国藜麦出口单价折合约4.58美元/kg。在美国亚马逊购物网站上，藜麦的销售价格普遍在25美元/kg以上，且多为有机食品。目前，我国藜麦原粮的收购价格约10～12元/kg，经加工后的藜麦米售价差异较大，价格区间在30～200元/kg。作为藜麦的主要消费国家，美国的藜麦产品销售形势多样，电子商务和线下实体店同步发展。我国藜麦产品销售多以电子商务为主，其中淘宝是最主要的销售平台，京东和1号店等电商平台也有少量销售。预计藜麦将很快走进百姓餐桌。

5.2 市场前景

1992～2012 年的21年间，全球藜麦贸易额由70万美元增加到了1.11亿美元，年均增长速率达28.8%。在2008～2012年的5年間，世界藜麦产量增加了约2.12倍，美国市场对藜麦产品的需求约占到世界藜麦总需求量的1/2以上。我国的成规模的藜麦种植产业形成于2008年，但目前尚未形成规模化的藜麦销售市场。

由于藜麦本身具有耐盐碱、耐旱等特点，所以在藜麦生产过程中几乎不需要施加化肥农药。是天然的绿色食品，符合现代人选择食品的理念[6，7]。

6 中国藜麦展望

藜麦产业在我国属于新兴的一个种植产业，本身有许多急需解决的问题。在育种种植，病害治理，藜麦产品的研发有许多要走的路。伴随藜麦在中国的推广普及，藜麦将很快被端上人们的餐桌。

参考文献：

[1]丁云双，曾亚文，闵 康，等.藜麦功能成分综合研究与利用[J].生物技术进展，2015，5（5）：340～346.

[2]申瑞玲，张文杰，董吉林，等.藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用[J].中国粮油学报，2016（9）：31.

[3]王黎明，马 宁，李 颂，等.藜麦的营养价值及其应用前景[J].食品工业科技，2014，1（35）：1002.

[4]任贵兴，杨修仕，么 杨.中国藜麦产业现状[J].作物杂志，2015（5）：1001～7283.

[5]刘 洋，闫殿海，张玉清，等.青海藜麦的发展现状与发展中存在的问题[J].青海农林科技，2015（4）：31～4.

[6]魏爱春，杨修仕，么 杨，等.藜麦营养功能成分及生物活性研究进展[J].食品科学，2015（15）：272～276.

[7]阙淼琳，蒋玉蓉，曹美丽，等.响应面试验优化藜麦种子多酚提取工艺及其品种差异[J].食品科学，2016（4）：7～12.