罗竹琳

（三明学院后勤管理处 福建 三明 365004）

关于高校食堂经营模式和管理的探讨

罗竹琳

（三明学院后勤管理处 福建 三明 365004）

高校食堂改革是高校后勤社会化改革的重要组成部分，随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校食堂经历了由学校包办到引进社会资金经营的发展道路。本文主要对高校食堂各种经营模式进行探讨，并对高校食堂经营中出现的问题提供一些管理方面的参考意见。

高校食堂；经营模式；管理

从1999年起，经国务院办公厅在上海召开了第一次全国高校后勤社会化改革工作会议至今，高校后勤社会化改革已经取得了一定的成果。其中高校食堂通过引入社会资金，使食堂经营模式发生了很大的变化，师生得到了多元化的服务以及良好的就餐环境。目前，大多高校食堂主要采取四种经营模式：学校包办，私人承包，BTO承包模式，餐饮集团托管经营。从不同的方面来看，无论何种经营模式都存在一定的优势和弊端，同时，多元化的高校食堂经营模式也带来了一些管理上的难题。在这种状况下，高校食堂各种经营模式有何利弊以及高校职能部门又如何管理好社会资金参与承包的食堂是很值得探讨的。

1．高校食堂各种经营模式的分析

1.1食堂自办经营模式

目前一些高校虽然有引进社会资金开办食堂，但由于社会改革化不彻底或是确实基于管理难的问题，很多高校都存在一两家食堂属于学校自办的。包办经营的食堂主要的优势在于容易通过各种行政手段维护菜价稳定，有利于实现高校食堂的公益性。……