白国强

摘 要： 肉制品安全和食品检验情况紧密相连，为进一步提升肉制品的品质，要留心食品检验问题，制定合理的检验标准，满足国家规范。同时，还应加大技术创新力度，构建健全的检验制度，明确职责权限，改善检验质量，全面提升检验质量，让百姓可放心食用肉制品。

关键词：食品检验 肉制品 安全

中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）02-0271-01

肉制品中，蛋白质和水的含量较高，在常规储存与运输环节，极有可能出现变质腐烂现象，与其他食品相比，不便于保存。针对该问题，商家通过加入食品添加剂进行提鲜与保存，其中防腐剂与抗氧化剂最为常用，但食品添加剂一旦多于标注量，则可能产生致癌物。我国肉制品种类多样，且需求较大，消费通常不固定，导致肉制品供应不稳定，部分不良商家便想方设法逃避常规检测，以获取更多不当利益。

一、食品检验对肉制品安全重要性

食品检验主要负责對各类食品中所含物质与成分的检验，对各类成分的含量、指标等进行细致性的检测，以便更好地对食品的安全性进行识别。食品检验是借助生物、化学与物理等理论点与国家所制定的卫生标准为基础，以科学技术为载体，对食品的安全性予以检测，以保证人们的食用安全。保证肉制品的安全，就是将肉制品中所富含的有毒、有害物质进行检测并予以制止，以避免影响人们的健康，威胁人们的生命。一般情况下，肉制品的检验方式主要包括感官检验、亚硝酸盐与食品添加剂的检验等，通过有效的食品检验来保证肉制品的食用安全性。当前，在我国社会中，由于肉制品安全问题而导致人员中毒与死亡现象屡见不鲜，对人们的生命健康构成了严重威胁，对社会造成了不良影响。为应对当前问题，必须加强对食品检验工作的重视，加大肉制品的检验力度，以保证肉制品食用的安全性。

二、强化肉制品质检工作的可行性措施

1.建立健全完备的肉制品安全法律体系

众所周知，肉制品质检方面的法律法规体系建设尤为重要，有关部门必须着重提升相关法律法规的内容丰富度和可操作性。首先，监管部门的权责必须明确，法律系统也要逐步实现规范化、全面化；其次，肉制品从采购到销售的整个过程都必须更加规范，确保监管部门在履行职责的过程中始终有法可依；再次，相关法律法规中的冗余内容应及时剔除，确保法律法规的精炼、集中，这对于法律监管力度的提升也是有着较大帮助的。最后，重点提升对制造、销售伪劣产品的企业的惩罚力度，为其他企业敲响警钟，进而实现行业内部意识的普遍改善，在减轻政府所承担的压力的同时为人们提供最大程度的保障。

2.把握细节，注重人才队伍的构建

人才是食品安全检验工作的核心和原始驱动力。只有不断强化团队的人才配置，同时大力提升工作人员的综合素养，才能适应行业发展的趋势，以便更好地发挥其应有的职能。同时，质检部门应关注实验仪器的更新和维护，确保每台仪器的责任都落实到人，并在发现问题之后及时进行处理。最后，质检过程中的试剂质量也非常关键，工作人员必须严格依照相关标准进行试剂的配制与存放，并及时更换受到污染或产生沉淀的试剂，确保检验工作顺利展开。

3.完善质检监督体制

不同地区的肉制品安全质监部门的沟通和交流十分重要，各级政府应高度重视，为其提供充足的人力、物力、财力支撑，并且各肉制品加工与销售企业的内部质检机构也应起到作用，大力提升技术水平，确保监管职能的正常发挥。政府在对其产品的常规检查之外，还应增加不定期的抽查，若厂家出现检查不合格，或生产许可证等资质过期，要及时、严肃处理，从而确保肉制品的安全可靠。同时，相关部门必须重视肉制品质检技术与设备的引入，从国外汲取先进经验，实现行业水平的稳步提升。此外，还要向广大消费者开放多种投诉渠道，确保其话语权，使消费者真正投入到食品安全的监管中来。

4.积极引进先进的肉制品检验技术

对于肉制品检验工作而言，若想提高检验质量与水平，必须保证检验技术使用的先进性与实效性，能对肉制品给予全方位的检验，及时发现肉制品中的不合格产品，是提高肉制品检验质量的关键。因此，我国应充分借鉴国外的肉制品检验技术，国家应充分给予技术资金支持，对食品检验设备进行规范性的保养与维护，禁止使用老化或传统的肉制品检验仪器，很难全面检测出现代技术更为多元化的劣质肉制品。因此，国家应成立庞大的科研队伍，强化对创新型人才的培养，以更好的适应现代社会的发展，掌握更为专业的食品检验方法，提高肉制品检验的水平与质量。

5.食品检验部门的规划与整合

食品检验部门的体系建设是肉制品的质量输出的总的决定因素，科学完善的体系可以使得食品检验部门的效率大大提高。同时，建立一个统一的、科学的检验体系，各个检验机构相互合作、相互配合，加强技术的沟通交流，建立长期的合作竞争关系，统一调度，建立共同的食品检验数据库，能够有效地避免资源的浪费，科学地对资源进行整合和分配，加大资源的利用效率。

6.加大资源投入，加快技术攻关

资源是食品检验机构这个系统运行的前提和动力，资源的投入和利用更是食品检验的重中之重。所以，有关部门需要提高加大资金、资源的投入，对食品检验的各个部门进行革新，对器材的要求更要精确严谨，加强仪器的维修保养力度。同时，引进国外先进技术，加强关键技术攻关力度，建立强大的科研团队，对新技术的应用给予一定的鼓励。鼓励创新，加快完善快速检验的检验方法，对特定的问题进行特殊的检验。

7.完善检验体系，提高检验效率

建立完善、科学的检验体系是一项重要工作，科学的体系可以保证食品检验与检测有章可循。因此，要加快完善食品检验体系，建立统一的检验量化标准，将各个部门整合统一，随着时间的推移，更要不断地完善和修改这个体系，做到与时俱进；各个部门更要相互合作配合，避免重复检验等这种资源浪费的现象发生。

结语

食品检验质量的提升是一个长期的发展过程，在这个过程中需不断完善食品检验体系，加大资源投入，加快技术攻关，提升检测队伍的整体素质，从而提高检测质量，为人们的食品安全提供保障。

参考文献

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